Баранина – является основным продуктом национальной кухни Средней Азии, Ближнего Востока, и Кавказа. Того же не скажешь о России и Украине. Баранина не столь популярна, в этих странах - чаще употребляют говяжье мясо, мясо свиньи и птичье мясо. Когда речь заходит о пикниках, всевозможных блюд приготовленных на костре, баранина весьма популярна и востребована. Даже обычному любителю готовки понятно, что не любая часть бараньего мяса подходит для приготовления, шурпы и плова, или блюд на мангале.

Принято считать, что только уроженцы Кавказа и среднеазиатских стран знают, какая часть баранины самая вкусная, и из какой части баранины лучше готовить те или иные блюда. Еще одно, прижившееся среди народа мнение, что в обычном магазине мясной продукции подходящего мяса не приобрести, и приобретать его необходимо исключительно на рынке у частников. С этим нельзя согласиться. На сегодняшний день, хороший кусок баранины можно купить и в магазине, и необязательно быть рожденном на Кавказе или в средней Азии, чтобы понимать, какая часть баранины самая вкусная, достаточно просто запомнить несколько правил, для выбора дальнейшего приготовления мяса барана.

Как приготовить баранину вкусно?

Самый важный секрет приготовления очень вкусной баранины - это грамотная ее разделка. Определенный кусочек бараньего мясаидет на определенное блюдо и только в соблюдении этого правила блюдо из баранины получится напитанным вкусом, сочным и очень нежным.

Итак, определим самые основные части туши барана:

• Корейка – самая вкусная часть баранины, но, в большей степени именно для приготовления блюд на гриле.
• Шейная часть – достаточно ароматное мясо, которое также требует достаточно долгой термо обработки. Наилучшим вариантом приготовления из этой части станет тушение. А так же приготовление фарша (шурпа, буглома, харчо , котлеты, люля-кебаб). Еще можно готовить первые блюда.
• Лопатка – прекрасная часть используемая в вареном или тушеном виде. Например жаркое всех видов, рагу с добавлением свежих овощей, шурпа.
• Окорок – самая деликатесная часть барана, она чаще всего используется для запекания и жарки. И конечно же, из окорока получается вкуснейший шашлык. А еще, можно приготовить из бараньего окорока сочные,нежные манты или узбекский плов, аромат которого ни с чем не сравнить , и снова, ароматное рагу со свежими овощами.
• Грудинка – является довольно жирной частью бараньего мяса, идеально подходит для приготовления заправочных, в простонародье разгрузочных , супов.
• а также отдельная часть грудинки – это конечно же ребрышки – самая вкусная часть баранины для шашлыка на кости или плова.
• Голяшка и рулька – является нижней частью задней и передней ноги барана. Прекрасно подходят для приготовления жирных холодцов, достаточно наваристых супов и шурпа, шулюм и прочее. Также ножки молодого барашка готовятся в виде запеченного в рукаве с овощами и пряными специями , блюда.

Так всё же, какая часть баранины самая вкусная?

И так, стало ясно, что любые куски баранины можно приготовить очень вкусно. Но самой вкусной частью баранины является корейка.

Ценители и гурманы баранины, в первую очередь отправят корейку ягненка на мангал, для приготовления шашлыка.

И все же маленький СОВЕТ! Это часть бараньей туши очень мягкая, поэтому мариновать ее требуется не более 30 минут. После жарить замаринованную тушу – всего 15- 20 минут.

Прекрасные маринады для корейки – чесночный, лимонно-луковый, сырный, , кисломолочный маринад. Они придадут мясу нежность, пикантность, отличный аромат и непревзойденный вкус.

Что же еще можно приготовить из корейки? Это:

• жаркое, в духовке с овощами;
• плов на костре;
• рулеты мясные;
• карбонат;
• басма;
• дымлама и многое другое.

Баранина, это то мясо, с которым можно экспериментировать. И трудно сказать на каком блюде остановиться и оно будет самым вкусным! Готовьте с удовольствием!

Ну а для любителей баранины в Крыму и Симферополе, предлагаем ознакомиться с нашим ассортиментом.

Мясо — продукт ценный и востребованный, без него никак. Предпринимателей сектора HoReCa, так и любителей этого продукта интересует, где можно купить мясо, чтобы оно было первой свежести, сочное, жирное, упругое и, чтобы ценник не аховый. Крымский полуостров не особо дороже материка, цены на баранину, говядину, куры здесь разнятся от места к месту. Более высокие на Южном Берегу. Мясная продукция есть "местная" и "привозная".

Где можно купить мясо ОПТом?

Мясной опт в Крыму предлагается фермерскими хозяйствами, работающими на территории полуострова. Поставки осуществляются только из экологически чистых агрорайонов. Местные мясоперерабатывающие заводы предлагают свежее и глубокой заморозки мясо крупным оптом для предприятий питания/торговли. Продукция крымских скотобоен и птицебоен — баранина, говядина, птица в разделке и полутушках. Предприятия питания и производственные цеха небольшого формата предпочитают покупать мясо оптом у частных фермеров. Это и понятно, свой мясник — это всегда оптимальная партия поставки, лучшая цена и проверенное качество.

Мясцо для любимого блюда — шашлычок, прожаренный стейк, нежные отбивные, домашние колбаски

Симферополь — это не только столица Крыма, но и флагман рынков крымской сельскохозяйственной продукции. Если вы хотите купить свежее мясо оптом, то вам стоит отправиться на рынок "Крымский Привоз". Здесь есть всё — баранина (взрослая, молодая, ягнята), созревшее говяжье, какая пожелаете птица. Не меньший ассортимент и приемлемые розничные цены предлагают мясные павильоны рынка "Бородино". Также порадует выбором и "Куйбышевский" рынок. Недорого купить свежую говядину можно на небольшом рынке у Москольца. На рынках Симферополя и других курортных городов полуострова продавцы предлагают широкий ассортимент свежайшего мяса собственного производства, за качеством которого следить специальный контроль. Если желаете купить мясо в ассортименте оптом и  дешевле - отправиться нужно в мясной бутик АЛЕМ.

Почитатели маринада для шашлыка будут удовлетворены выбором и ценами, предлагаемыми мясным бутиком АЛЕМ.

Любителям шашлыков, шурпы и других блюд из баранины в супермаркеты отправляться не стоит. Свежую баранину можно купить только на рынке или в специализированных бутиках. При этом на рынок лучше отправляться с самого утра, так как к полудню хорошую баранину найти уже трудно. Хотя в мясном бутике Алем есть всегда свежая баранина. Возьмите на заметку, что самым сочным деликатесом является молодой баранчик.

На сельскохозяйственных рынках цены на свежую баранину и говядину чуть ниже, чем в магазинах, да и ассортимент побольше. Ещё одно преимущество перед супермаркетом — можно торговаться. А вот насчёт птицы, то если не особо принципиально, чтобы она была домашней, то в магазинах птицеферм, в супермаркетах можно найти курятину, индейку, цыплят дешевле.

Не стоит игнорировать сетевые гипермаркеты

В больших крымских магазинах представлен достаточный выбор свежего и замороженного мяса, птицы. Лучшую цену можно найти в сети магазинов оптовой закупки "Metro". По всему полуострову и в Симферополе супер- и гипермаркеты (ПУД, "Лукошко", "Фуршет" и др.) предлагают большой ассортимент птички, говядины филе и с костями, реже баранины.

Прогрессивный вариант, где купить свежее мясо в Крыму — в онлайн-магазине

Сегодня многие компании мясной продукции российского производства в Крыму имеют собственные сайты, через которые ведут продажу своей продукции. Этот вариант больше привлекателен для предпринимателей, ценящий время и стремящихся выбирать надёжных поставщиков, готовых предложить выгодное предложение оптовой цены и удобные условия для сотрудничества на постоянной основе. Например, интернет-магазин компании "КрымРостТорг", делает доступным финансово свежее мясо, реализуя оптовые партии говядины, птицы.

Ниже фото мяса в ассортименте - мясной бутик АЛЕМ

Открывают свои сайты и частные фермерские хозяйства. Представляя всю информацию о выращивании, видах и формах мяса. Как правило, заказ доставляется в охлаждённом виде, продукция хранится на собственных складах с холодильными камерами, поэтому нежнейшую баранину, аппетитную говядину, сочную курицу можно купить в Крыму свежими, по выгодным оптовым ценам даже воспользовавшись Интернетом.

Надеемся, информация была полезной. Вы теперь знаете, где купить и как заказать свежее мясо с выгодой для себя.

Сочное, нежное, неимоверно вкусное и ароматное – именно таким должно быть правильно приготовленное маринованное мясо! Количество всевозможных рецептов пестрит разнообразными способами приготовления мясных блюд на все случаи жизни. Однако едва ли найдется хоть один гурман, который откажется от тающего во рту кусочка маринованного мяса, запеченного в духовом шкафу, обжаренного на углях или сковороде. Нотки пряных трав и терпкое послевкусие качественного маринада покорит даже самого привередливого кулинара, а гармонично подобранная пропорция ингредиентов позволит раскрыть все прелести выбранного сорта.

Тонкости кулинарного искусства

Несмотря на кажущуюся простоту, правильно мариновать мясо умеет далеко не каждый начинающий повар. Этот процесс представляет собой не просто пропитывание каждого кусочка ароматными пряностями и приправами. Химические реакции, протекающие при мариновании, должны обеспечить размягчение каждого волокна, превратив даже самую жесткую и сухую вырезку в нежнейшее лакомство.

Несмотря на кажущееся разнообразие, большинство влажных маринадов содержит определенный перечень продуктов. Кислотосодержащие ингредиенты, растительные масла, пряности, специи и соль. Давайте рассмотрим более подробно каждое составляющее эталонного маринада для различных сортов мяса.

Кислотосодержащие ингредиенты

В качестве источников кислоты можно использовать, кисломолочные продукты, фруктовые соки или непосредственно сами фрукты. Эти продукты не только ускоряют процесс маринования, но и придают мясу особую нежность. Однако использовать несколько источников кислоты одновременно все же не стоит – это может нарушить баланс, и мясо маринованное получится пресным и безвкусным.

Растительные масла

Сочное маринованное мясо с хрустящей корочкой невозможно приготовить без добавления оливкового, подсолнечного, орехового или любого другого ароматизированного масла. Растительные жиры сохраняют тонкий аромат, присущий выбранным специям. Препятствуют пересушиванию мясных кусочков во время длительного маринования и способствуют карамелизации продукта. Именно благодаря этому, блюдо не прилипает к решетке или сковороде во время приготовления. И покрывается снаружи аппетитной золотистой корочкой без малейшего намека на пригорание.

При желании можно заменить растительные масла майонезом – он тоже хорошо сохраняет сочность мяса. Однако в этом случае стоит готовить блюдо особенно аккуратно, поскольку майонез может подгорать и прилипать к поверхности посуды.

Пряные травы и специи

Выбирать пряности для маринования мяса стоит, руководствуясь в первую очередь собственными предпочтениями. Палитра вкусов и ароматов насчитывает десятки разновидностей всевозможных специй, поэтому можно составить полноценный букет самостоятельно или воспользоваться готовыми смесями. Единственное правило, которого следует придерживаться – умеренность. Даже самые лучшие приправы могут полностью испортить мясо, если использовать их в изобилии и неправильно сочетать с другими пряностями.

Не стоит слишком мелко нарезать лук, чеснок и зелень для маринада – в противном случае их крайне сложно будет отделить от мяса перед приготовлением. Увлекаться чесноком при мариновании курицы нежелательно – этот сорт быстро впитывают различные ароматы, поэтому блюдо может получиться слишком терпким. А маринованная баранина требует большего количества этой пряности – чесночный экстракт идеально перебивает специфический запах, который может испортить впечатление даже от самого вкусного стейка или шашлыка.

Нюансы грамотного маринования мяса

Чтобы превратить барбекю в гастрономический шедевр, следует руководствоваться следующими рекомендациями:

• Мариновать мясо лучше в посуде из стекла, нержавеющей стали или керамики. Алюминиевые кастрюльки вступают в химическую реакцию с кислотами маринада, что может сказаться на качестве продуктов.
• Перед обжаркой стоит удалить излишки маринада с поверхности каждого кусочка, чтобы он не пригорал. Однако не стоит смывать его водой – лучше воспользоваться бумажными полотенцами.
• Длительное маринование никоим образом не улучшит вкусовые качества мяса. Кусочки, слишком долго находящиеся в маринаде, будут излишне рыхлыми и мягкими.

Правильное приготовление мяса для барбекю, шашлыка или обжарки – целая наука. А если время поджимает, всегда можно купить уже приготовленный продукт. Который останется лишь обжарить или запечь. Купленное с доставкой на дом маринованное мясо в Симферополе просто - таки выручает. В этом случае беспокоиться о качестве блюда не придется – оно в любом случае окажется восхитительным!

Основным ингредиентом каждого дневного рациона является мясо. Отличный источник природного белка, обеспечивающий нам силы и энергию на целый день. Используем для приготовления говядину, телятину и птицу. Реже баранину и экзотическое мясо, к примеру, лесных обитателей.

Советы по выбору мяса

Если стоит задача выбора высококачественного свежего продукта, нужно идти на рынки Крыма или купить в нашем мясном бутике “Алем” города Симферополя, а не в супермаркеты. Есть несколько основных правил, как можно определить качество мяса.

• Внешний вид. Цвет мяса зависит от его происхождения. Говядина бывает красного цвета, телятина – розового, птица – бледно-белого. Ни в коем случае не должно быть пятен, серого оттенка, плотной засохшей корочки. Чем крупнее и грубее волокна, тем старше возраст забитого животного.
• Запах. Обязательно надо понюхать понравившийся кусок. Запах свежего мяса можно уловить сразу. Неприятно пахнущее мясо брать не стоит в целях безопасности.
• Упругость. При нажимании на кусок мяса следы от пальцев должны выравниваться. На поверхности не должно быть лишней влаги.

Обязательно обратить внимание на количество и цвет жира. У старого мяса он будет желтого цвета в большом количестве. Самое лучшее качество, когда жировые прослойки равномерно сосредоточены по всему куску.

Если пришлось использовать в приготовлении замороженный продукт, обязательно приложить палец, след должен быть ярко-красный. При быстрой заморозке мясо не теряет своих свойств и вкусовых качеств.

Цель приобретения мяса

Выбирая фермерское мясо, нужно понимать, для приготовления какого блюда оно будет использоваться. Это позволит сэкономить, приобрести хороший продукт и не испортить блюдо. Мясо молодого животного приготовится гораздо быстрее. В зависимости от предполагаемого рецепта выбираем подходящий сорт.

1. Вырезка. Самое дорогостоящее постное мясо с минимальным количеством жира. Используется для запекания, отбивных, приготовления фарша.
2. Грудинка. Мясо с косточками высоких вкусовых качеств по доступной цене. Из нее готовят супы, бульоны, запекают в духовом шкафу.
3. Ребрышки. Доступная ценовая политика позволяет готовить разнообразные блюда. Если мясо не молодое, возможно большое количество жировой прослойки.
4. Кости. Самый бюджетный продукт. От количества мяса на костях и их размера зависит цена. Небольшие мясистые можно тушить и отваривать, запекать. Крупные используют в приготовлении бульонов и супов.

Правильный выбор элял мяса обеспечит безопасность и высокие вкусовые качества блюд.

Мясная лавка Алем осуществляет доставку халяль продукции по всему Крыму! Телефон для связи: +7 978 883-56-96

Для шашлыка и для запекания необходимо купить халяль мясо. Даже лучший маринад для мяса в духовке не превратит жесткое мясо на нежный деликатес. Рекомендуем для запекания не использовать мясо, которое было замороженным.

Маринад для мяса постепенно размягчают волокна и делают элял мясо более нежным и сочным, придавая ему приятный привкус. Мариновать стоит от 6 часов, чтобы волокна полностью пропитались необходимым маринадом. Для экспресс-маринадов используются продукты с повышенной кислотностью: сок лимона, киви, граната или ананаса. Но не стоит использовать популярный на постсоветском пространстве уксус - он может безвозвратно испортить вкус даже отборного продукта, высушив его, и вместо того, чтобы размягчить волокна, сделает их еще более жесткими.

Идеальные приправы для говяжих запеканок - черный перец и зира. Также прекрасно подчеркивают вкус кориандр и красный перец, разнообразная зелень, традиционный лавровый лист, чили и базилик.

Маринад для стейка

Стейк традиционно маринуют в остром или сладковатом маринаде. Он обогащает вкус независимо от степени дальнейшего прожарки. Стейки традиционно делают из говядины (парной телятины). Также существуют рыбные стейки, требующих особых рецептов.

Идеальным для говяжьих стейков будет такой маринад:

• 50 мл масла;
• чеснок по вкусу;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 1 луковица;
• 3 щепотки черного молотого перца;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1,5 ч. л. горчицы.

Говядину обязательно стоит мариновать перед приготовлением, ведь она достаточно жесткая для пережевывания. А кроме размягчения этот маринад обогатит мясо пикантным и нежным вкусом. Аромат таких стейков не оставит равнодушным даже самого убежденного вегетарианца - стоит попробовать!

Чем же мариновать говядину? Для нее лучше использовать оливковое масло. Также стоит использовать больше приправ, например, ароматный базилик, тимьян, розмарин.

Маринуем для запекания в фольге

Этот способ приготовления можно практиковать с любым видом мяса, за исключением дичи. В результате запекания в фольге блюдо получается мягкой, сочной, ароматной, а кроме того, не нужно отмывать поддоны после приготовления. Этот способ приготовления максимально приближен к запеканию на костре или в печи.

Вкусно приготовить в фольге несложно, если придерживаться основных правил:

• большие куски (более килограмма следует заворачивать в фольгу, добиваясь максимальной герметичности, тогда сок не будет вытекать и испаряться, а блюдо получится нежной и сочной;
• чтобы создать герметичную упаковку, следует положить мясо на один кусок фольги, который превышает его по площади, и накрыть другим, сформировав по четырем сторонами швы с помощью многократных изгибов фольги. Во время приготовления пакет будет раздуваться, а степень готовности можно отследить с помощью швов: когда они потемнеют, блюдо готово;
• стоит помнить о том, что для приготовления в фольге мясо не стоит солить. Также его необходимо качественно почистить и удалить все ненужные части;
• как маринад часто используют нарезанные помидоры и лук, смешанные с лимонным соусом и черным перцем. В нем стоит оставлять продукт минимум на 2 часа.

Маринад для мяса баранины

В последнее время все большую популярность набирает приготовления традиционно «магазинных» продуктов в домашних условиях на кухне. Так можно контролировать качество и технологию обработки исходных ингредиентов и быть уверенным в том, что такое блюдо не повредит здоровью.

Как замариновать мясо для приготовления домашней баранины? Необходимо вскипятить воду, после чего добавить в нее соль, перец и любимые специи на ваш выбор, дав немного провариться, выключить и остудить. В маринад полностью погружаем мясо и ставим в холодильник на трое суток. Ежедневно переворачиваем, чтобы оно равномерно пропиталось раствором.

Маринад для говядины от баранины отличается тем, что для усиления вкусовых качеств желательно добавлять чеснок.

Например, рецепт может быть таким:

• 3 л воды;
• 1 головка чеснока;
• 5 лавровых листьев;
• 1 ч. л. душистого перца;
• 0,5 ч. л. черного перца;
• 6 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

Правильно приготовленная баранина - незабываемые лакомства, но готовить баранину довольно сложно: главная задача - избавиться от специфического запаха, который портит впечатление о мясе. Достигается эта цель благодаря правильно подобранным специям.

Чтобы достичь максимально мягкого вкуса и аромата, стоит использовать паприку, измельченный высушенный стручковый перец. Технология та же: выдерживаем в маринаде двое суток в холодильнике. Также необходимо помнить о том, что баранину, впрочем, как и другие виды мяса перед приготовлением необходимо тщательно зачищать.

Подводя итог всему вышесказанному, можно отметить, что хороший маринад и достаточное время выдержки в нем мяса перед приготовлением - одна из постоянных условий вкусного сочного мяса и аромата. Также необходимо правильно выбирать продукты для запекания и тщательно их очищать от остатков костей, пленочек и лишнего жира, чтобы не испортить финальный вкус и вид при подаче на стол.

Мясная бутик Алем предлагает популярные виды стейков из выдержанного мяса. В изготовлении продукта используется специально отобранная говядина травяного откорма. Выдержка мяса для стейка осуществляется в строгих температурных диапазонах и при сохранении определенной влажности. Спустя какое-то количество дней мякоть приобретает неповторимый вкус и аромат. При последующей кулинарной обработке такие куски хорошо размягчаются и готовятся очень быстро по разным рецептам.
Столь удивительные свойства новоиспеченного продукта объясняются химическими процессами, которые происходят в мышцах после забоя животного. Эти реакции напрямую влияют на структуру мякоти и на состояние белков. Отруб проходит через интенсивную ферментацию. В мясе резко повышается кислотность и синтезируются новые вещества, которые придают продукту неповторимые вкусовые качества и божественные ароматы, которые исходят при термической обработке.

Особенности сухой выдержки

Сухая выдержка говядины осуществляется по сложной технологии созревания, что поднимает ценность продукта. В домашних условиях провести процедуру практически невозможно. Процесс осуществляется в специальных камерах, в которых чутко контролируется влажность и температура. Кроме того, внутри обеспечивается эффективная вентиляция. Малейшие отклонения от технологии могут запустить процессы гниения.

Сухая выдержка мяса в Симферополе осуществляется с соблюдением следующих правил:

- для созревания берутся большие отрубы, поскольку мелкие или порционные куски могут просто полностью иссушиться;

- куски подвешиваются на крюки из нержавеющей стали. При этом все металлические приспособления проходят тщательную дезинфекцию;

- мякоть защищается жиром или костями;

- каждый отруб выкладывается на решетку на внушительном расстоянии друг от друга. Это нужно для обеспечения эффективной продувки воздухом;

- технология предполагает использование специальных холодильников с конвекцией;

- в камере поддерживается температура около двух-четырех градусов и влажность воздуха 72-75%;

- минимальный срок созревания составляет двадцать один день.

Мясо обретает изумительный вкус, если за ним постоянно следят. Периодически куски нужно переворачивать. Корочка должна образовываться медленно и не образовывать жесткий панцирь.

Халяль

Мясная лавка Алем реализует мясо халяль в Симферополе по приемлемой стоимости. Слово «халяль» в Шариате означает все, что разрешено для мусульман. Нужно подчеркнуть, что такие продукты можно употреблять в пищу всем, независимо от вероисповедания. В гастрономии этим термином обозначаются продукты, в которых отсутствуют запрещенные в Исламе ингредиенты. В них не бывает свинины, мертвечины и крови, истекшей во время забоя.
В приготовлении вместо свиного жира используются специальные жировые гели, сливочное масло и говяжьи эмульсии. Процесс приготовления мяса халяль в Крыму осуществляется в специально оборудованных помещениях, где соблюдается абсолютная чистота. В цеху уделяется особое внимание чистке агрегатов, оборудования и транспорта, которые контактируют с сырьем и изготовленной продукцией. В чистоте содержится весь инструмент и спецодежда персонала.
Перед убоем животных или птицы произносится мусульманская молитва. Затем из принципов гуманности перерезается сонная артерия и сливается вся кровь. Соблюдение этих правил позволяет сделать мясо более нежным и вкусным.

Стейки

Мясной бутик Алем предлагает изысканные стейки по привлекательной цене. Среди наиболее популярных нужно отметить следующие:

- стриплоин,
- ти-боун,
- рибай.

Стриплоин означает плоскую вырезку. Мясо для таких стейков вырезается из поясничной области туши, сразу после тринадцатого ребра. Отруб отличается крупными волокнами, которые обладают удивительной мягкостью и нежностью. По краю проходит плотная жила, которую обычно срезают непосредственно на кухне ресторана перед приготовлением. Сбоку вдоль всего куска тянется позвоночная мышца. При приготовлении эта часть может отпасть, поэтому кусок нужно переворачивать с особой осторожностью. Для приготовления стейка стриплоин используется только выдержанное мясо (не менее 21 дня).

Ти-боун представляет собой стейк на кости. Главной особенностью продукта является т-образная косточка. На одной стороне помещается узкая часть вырезки, а на другой стриплоин с характерной прослойкой жира.

Рибай считается королем всех стейков. Продукт обладает изумительным сочным вкусом. Название означает «край на ребре». Блюдо готовится из отруба, который делается из передней части туши (в области от пятого по двенадцатое ребро). Стейк представлен одной крупной мышцей и несколькими малыми. При этом кусок испещрен жировыми прослойками, которые делают мясо похожим на мрамор.

Термин халяль и халяль мясо

Само слово халяль имеет арабское происхождение и дословно означает дозволенное. Получается что халяль мясо – это мясо которое дозволено. На самом деле Halal, халя́ль, хала́л, халял, элял (араб. حلال‎ — разрешённый‎) это очень обширный термин и не отностится только к мясу. Просто чаще всего в повседневной жизни мы сталкиваемся именно с этим сочетанием этого слова. Халяль – это образ жизни. Халяль относится практически к любой сфере человеческой жизни: к продуктам питания, одежде, украшениям, косметике и парфюмерии, личной гигиене, отдыху, развлечениям, сфере финансов, отношениям между людьми, окружающей среде, к выполняемой работе, распоряжению своим имуществом и т. д. Противоположным халялю является харам (запретное).

Запретным или харам мясом для мусульман является:

• мертвечина
• кровь;
• свинина;
• мясо животных, забитых не в соответствии с исламской традицией;
• мясо хищных животных (волк, лев, тигр. и др.) и хищных птиц (сокол, ястреб, орел и др.)
• мясо собак, ослов и мулов;
• железы внутренней секреции, желчный и мочевой пузырь, гениталии животных, в том числе зарезанных в соответствии с мусульманской традицией;
• продукты «Халяль», которые соприкасались с нечистыми (запрещенными продуктами или другими нечистотами), до тех пор, пока их не промоют чистой водой или не удалят место соприкосновения.

Стоит отметить, что Халяль еда не является продуктом исключительно для мусульман. Халяль продукты можно употреблять людям любой национальности и вероисповедания. Халяль – это в первую очередь качество и чистота. Мясная лавка Алем предлагает именно халял продукцию, Из года в год объем производства халяльного мясо стремительно растет и на сегодняшний день почти половину халяль мяса в Симферополе, Севастополе, Ялте, Судаке, Бахчисарае, Евпатории и других регионах Крыма потребляют не мусульмане.

Что бы мясо стало Халял оно должно соответствовать следующим условиям:

1. Убой животного должен осуществляться совершеннолетним в здравом уме, как правило, мусульманином, независимо от национальности;
2. Животное должно быть здоровым и не быть зараженным чем либо, могущим вызвать изменение структуры мяса, или нанести вред здоровью людей, употребляющих его в пищу;
3. Одновременно с перерезанием основных шейных артерий, человек, осуществляющий убой животного, должен произнести фразу «Бисмиллях, Аллаху Акбар», использование магнитофонных или иных записей недостаточно;
4. Перерезание основных шейных артерий и пищевода должно проходить единожды, без промедления и перерыва, как можно ближе к голове;
5. Разделывание туши разрешается после того, как вытечет основная часть крови;
6. Запрещается оглушение животных перед забоем с помощью электрического тока, молота, топора, удара в жизненно важные точки или органы тела и т.п.;
7. Запрещается затачивать инструменты для убоя в присутствии животного;
8. Запрещается резать тупым инструментом, принося страдания животному;
9. Запрещается резать одно животное в присутствии другого;
10. Запрещается сдирать шкуру, опускать в кипяток, выщипывать перья, отрубать части тела животных, пока не станет ясно, что основная часть крови вытекла, произвольные сокращения мышц прекратились.

Халяль – это ответ негуманному обращению с животными. На самом деле, когда мясо получено в согласии с принципами, которые Аллах изложил в Благородном Коране, это приносит пользу человечеству, животным и окружающей среде.

 

Стейк:

Существует большое множество стейков : Тибон, рибай, скерт стейк, фланк стейк, флейд стейк, нью йорк стейк.

Существует много мнений по этому поводу и наше мнение ни в коем случае не претендует на истинность. На запах того или иного животного влияет много факторов, но можно выделить основные из них – это возраст, пол, порода, кормление и уход, а также забой.

Отдельно хочется сразу отметить индивидуальные особенности восприятия – ведь все мы люди разные и рецепторы в нашем носу работают по разному, так и получается, что воспринимаем мы одни и те же запахи бывает по разному.
Из Нашей кулинарной практики случай: готовится шурпа из баранины и дается всем попробовать, часть отведавших чувствует специфический запах, а другая часть нет, хотя мясо от одного барашка. И еще, какое бы хорошее мясо вы не купили, если его неправильно приготовить то результат тоже будет не ахти. Ведь каждое мясо имеет свои особенности. Нужно подходить умело к выбору специй для того или иного мяса.

Забой.

Естественно, что он должен проводится в соответствии с нормами Шариата. В процессе периодически промывать нож и руки. Стараться чтобы шерсть животого не касалась мяса. После разделки мяса туша должна обязательно повисеть и остыть, чтобы стекла кровь и расслабились волокна мяса.

Возраст.

Зачастую у молодых барашек возростом до одного года не наблюдается острого запаха. Возраст можно определить по цвету мяса у молодых овец оно ярко розовое, у взрослых овец оно темнее. Однако у некоторых пород молодое мясо пахнет сильнее чем старое у других.

Кормление и уход.

От того что ест животное во многом зависит качество мяса. Шакалы и стервятники тому хороший пример, за ними даже львы не охотятся, хотя те вертятся у них под ногами.. Важно правильно выпасать баранину. Выпасая барашек на свалках и помойках не стоит рассчитывать на аромат запаха роз. Оптимально выпасать баранину ночью когда нет палящего солнца, а днем держать в стойбище. Что бы мясо барашек получилось ароматным необходим качественный уход за барашками при жизни, а именно постоянно поддерживать чистоту в стойбище и состригать старую шерсть.

Пол.

У особей мужского пола запах может быть более выраженный чем у женского. Это при условии что мы берем барашек одного возраста. Особенно это заметно если баран в возрасте, а это примерно 3 года и старше, а если еще не кастрированный, очень большая вероятность, что даже привыкшие к запаху баранины его почувствуют.

Порода.

Если грубо разделить всех барашек на курдючных и тонкохвостых, то тонкохвостые менее подвержены к выделению специфических запахов по сравнению с их курдючными собратьями.
По большому счету каждый продукт имеет свой запах. Говядина, свинина, курица у них тоже есть свой запах и, чем более качественный продукт, тем сильнее он пахнет. Так вот и хорошая баранина тоже пахнет.
Я понимаю, что для людей непривычных к баранине этот запах может показаться довольно резким. Поэтому выход один – это просто привыкнуть к запаху баранины.