2018 — Статьи - Мясной бутик АЛЕМ

Как приготовить стейк из говядины

Yuzum 7 октября 2018
Как приготовить стейк из говядины

Приготовление стейков не терпит компромиссов. Именно поэтому, его приготовление требует соблюдение некоторых правил. Что сделает это блюдо мягким, в меру прожаренным и сочным.

Интересен тот факт, что на сегодняшний день, любой жареный кусок мяса, принято называть стейком, но это достаточно ошибочное мнение. Настоящий стейк это целый свод правил, вплоть до правильного среза мяса, поперек волокна. Мясо для стейков использовать нужно именно из тех частей туши, где не были задействованы активно мышцы животного для передвижения. Всего 10 % мяса животного допустимо для приготовления данного блюда, именно это оправдывает высокую стоимость блюда.

Секрет: Как приготовить стейк из говядины

Приготовление стейка может, не получится даже у опытного повара. Есть несколько тонкостей:

-для стейка требуется использовать мясо зрелого животного, не старого и не молодого, а именно зрелого. Мясо должно быть темно красного цвета.

-стейки нельзя мыть, их нужно вытирать бумажным полотенцем.

-на одной сковородке не должно быть больше двух стейков, чтобы не потерять температуру сковороды и получилась необходимая корочка

-переворачивать мясо нужно не вилкой, так как вытечет весь сок, а кулинарными щипчиками

-при попытке перевернуть кусок, оно не переворачивается? Подождите, значит, требуемая корочка не образовалась, нужно переждать некоторое время

-очень важно! НИКОГДА НЕ ОТБИВАЙТЕ МЯСО ДЛЯ СТЕЙКА, ОНО ТАК ПОТЕРЯЕТ ВЕСЬ СОК И ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА

Очень важный секрет вкусного стейка, после прожарки. Это дать мясу «отдохнуть», положите на горячий кусок стейка небольшой кусочек сливочного мяса и накройте фольгой на несколько минут. Чем дольше он «отдохнет» тем вкуснее и нежнее будет мясо.

Зная виды приготовленных стейков из говядины, и тонкости их приготовления, вы можете, во-первых, выбрать мясо необходимое по вкусу, а во-вторых - прослыть специалистом и гурманом.

Чтобы приготовить стейк из говядины требуется, качественное говяжье мясо и стоящая сковорода гриль. При этом сугубо в зависимости от ваших вкусовых предпочтений будет зависеть не только период готовки, но и нужный инвентарь.

Приятного аппетита!

Читать далее →

Какие бывают виды стейков из говядины?

Yuzum 7 октября 2018
Какие бывают виды стейков из говядины?

Стэйк –совсем небольшое время назад, значение этого слова понимали далеко не все. А вот на сегодня очень мало мест общественного питания не имеют этого блюда в своем меню. В данной статье попробуем найти исчерпывающую информацию о стейках. А так же расскажем про виды стейков из говядины.

Стоит отметить, что настоящие и самые вкусные стейки готовят именно из говядины. Хотя на сегодняшний день можно увидеть в меню заведений такие блюда, как стейк из свинины (мясо свинины является харамом), из лосося.

Многие зададут вопрос, а почему только из говядины, ведь готовят и из других видов мяса? Все достаточно элементарно, именно мясо говядины можно употреблять как хорошо прожаренным, так и полусырым, с кровью. И это не принесет вреда вашему здоровью.

Основные виды стейков из говядины

Есть несколько основных видов стейков из говядины, которые зависят от части туши от которой срезано мясо для стейка.

Рибай

или же всем знакомое название –антрекот. Именно его называют «выбором мясника». Все потому что благодаря жировой прослойке, этот вид стейка будет очень сочным и вкусным. Его не пережарить и не испортить вкусовые качества. Для данного вида стейка, существует много видов маринада, но благодаря своей мраморности, мясо сохраняет необыкновенный аромат. Его достаточно потереть солью и перцем, и оно сохранит свой необыкновенный вкус при приготовлении.

Ти-боун

Название данного вида стейка не случайно, так как форма косточки на шикарном куске мяса с двух сторон, при этом мясо двух видов, напоминает букву Т . данный вид стейка безупречно подойдет тем, кто любит разнообразные виды мяса и колеблется на каком именно остановить выбор! Этот вид стейка чаще всего можно увидеть на рекламных щитах, и он, зачастую, является любимцем шеф-поваров.

Портерхаус 

- а это самая щедрая порция т-боуна. Весом до 1,5 кг, конечно же именно масса делает это порцию наиболее сытной. Качественный портерхаус должен иметь насыщенный и глубокий цвет мяса, с одной стороны кости мясо филейное с другой широкий конец вырезки. Подают его или целиком или поделенный на куски, в зависимости от предпочтения клиента.

Ковбой

или же всем знакомый рибай на кости. Кусок мяса на приготовления данного стейка должен быть мраморным, насыщенный ароматом и иметь превосходный вкус. Вес стейка «ковбой» доходить до 1 кг и является вырезкой особого откорма.

Нью-Йорк стейк

стейк имеющий более плотную структуру волокон, чем у рибая. Но при этом он более постный и более ароматный. именно в New York  сочетание всех самых важных качеств для стейка, он одно но… данный вид стейка весьма специфичен в готовке.

Филе-миньон

– это наиболее нежирный стейк. Идеален для тех клиентов , кто следит за фигурой. Однако истинные Гурманы знают и ценят филе-миньон за невероятные вкусовые качества. Филе-миньон характерны не явный «мясной» аромат, этот стейк имеет нежно-сливочный привкус.

Здесь перечислены, конечно, не все виды стейков из говядины, а только одни из самых распространённых. Новичок в приготовлении стейка на гриле скажет, что приготовить его – дело несложное. Но не тут-то было, у этого блюда есть не только совершенно разнообразные уровни прожарки. Любой вариант своеобразен, и каждый превратится в настоящее произведение искусства.

Читать далее →

Какая часть говядины самая вкусная?

Yuzum 6 сентября 2018
Какая часть говядины самая вкусная?

Неужели есть кто-то, кто сможет удержаться против ароматного куска стейка из говядины, который только что сняли с уличного гриля? Стейк, от которого «пальчики оближешь» начинается со стоящего куска мяса. Примените этот совет, прежде чем займетесь приготовлением очередного мясного блюда, ведь это относится не только к стейку!

Какая часть говядины самая вкусная - Мясной бутик Алем - халяль мясо


Приобретая говядину, в первую очередь устремите свое внимание на её цвет: качественное мясо отличается достаточно ярким красным цветом, с розоватым оттенком. Чем старше животное, тем оно темнее. Телятина значительно светлей и ярче. Так же, чем старше животное, тем желтее её жир, это тяжело не заметить. Они имеют даже темно-желтый оттенок жира. Если цвет мяса как будто чересчур коричневат, то скорее всего этот кусок перележал долго на прилавке. Также существует еще один показатель возраста скотины – это жесткость мяса, но к сожалению, о жесткости можно будет судить уже пробуя мясо.

Как подобрать самый вкусный кусок говядины, для каждого блюда конкретно, чтобы именно это блюдо вышло не хуже чем в ресторане? Из чего выйдут вкусные и сочные стейк и шашлык? А из какой части туши сварить вкусный наваристый бульон? Сейчас мы разберем все это вопросы под прицелом.

Что готовить из самых вкусных частей говядины?

  • Филейная часть

Для начала определим , что такое филейная часть? К ней относится и вырезка, на кости, и без кости, и поясничная часть. Эта часть всегда нежирная , очень нежная и сочная. Из филейной части прекрасно готовиться бифштекс, медальоны, азу, мясные рулеты и отбивные, гуляш и котлеты. Да и еще, именно из этого мяса будут самые вкусные шашлыки.

  • Спина

Это самый толстый край в говядине, к которой относится корейка на ребре, антрекоты и ребра. Из мякоти спинной части получаются вкусные котлеты и отбивные. А еще корейка замечательно получается запеченной крупным куском. А из говяжьих ребер отлично готовиться наваристые бульоны.

  • Бедро

Также бедро называют огузок, оковалок и малый орех. Этот кусок практически не имеет волокон, оно очень сочное и нежное в приготовлении. Идеально для приготовления жаркое и ромштексов.

  • Вырезка

Эта часть находится в заднепоясничной части туши животного , конкретно над почками, она считается очень ценной частью говядины. Этот кусок мяса наиболее мягкий и нежный. Его получают из большого отруба, вырезая точно с внутренней стороны. Эта часть туши всегда стоит дороже других частей. С ней можно готовить что угодно, как первые блюда, так и вторые. Собственно поэтому у потребителей она считается самой вкусной частью говядины

Какая часть говядины самая вкусная - Мясной бутик Алем - стейк


  • Грудина

Именно в этой части туши, пленка и слои жира перемешиваются. Грудинку можно отделить от костей и употребить чистое мясо, чтобы приготовить мясные рулеты. Или же нарезать кусочками и потушить. Также из грудины выходит отменный борщ.

  • Шея

Шейная часть идеально подходит для запекания, тушения и варки вторых блюд. Шейное мясо очень сочное и жирное, и блюда соответственно тоже получаются сочными, но минус этой части в одном, чтобы приготовить ее, требуется больше времени. Фарш из шейной части получается достаточно жирным.

  • Зарез

Часть шеи, расположенная ближе к голове. Хороший вариант для супов и жаркое.

  • Рулька, голяшка

А эти части идеальные вариант в совместном «исполнении» для приготовления холодцов.

  • Лопаточная часть

Говяжья лопатка считается универсальной и можно сказать , самой полезной, так как в ней содержится большое количество коллагена, что отлично влияет на волосы, суставы , кости и ногти человека. Мясо лопаточной части имеет небольшое количество жира, практически не имеет прожилок. Котлеты, супы и гуляш – вот отличный вариант для лопаточной части. Прекрасное блюдо- запеченная в духовке лопатка говядины.

И так уважаемые потребители, всем приятного аппетита и удачных покупок говядины!

Читать далее →

Какая часть баранины самая вкусная?

Yuzum 30 августа 2018
Какая часть баранины самая вкусная?

Баранина – является основным продуктом национальной кухни Средней Азии, Ближнего Востока, и Кавказа. Того же не скажешь о России и Украине. Баранина не столь популярна, в этих странах - чаще употребляют говяжье мясо, мясо свиньи и птичье мясо. Когда речь заходит о пикниках, всевозможных блюд приготовленных на костре, баранина весьма популярна и востребована. Даже обычному любителю готовки понятно, что не любая часть бараньего мяса подходит для приготовления, шурпы и плова, или блюд на мангале.

Принято считать, что только уроженцы Кавказа и среднеазиатских стран знают, какая часть баранины самая вкусная, и из какой части баранины лучше готовить те или иные блюда. Еще одно, прижившееся среди народа мнение, что в обычном магазине мясной продукции подходящего мяса не приобрести, и приобретать его необходимо исключительно на рынке у частников. С этим нельзя согласиться. На сегодняшний день, хороший кусок баранины можно купить и в магазине, и необязательно быть рожденном на Кавказе или в средней Азии, чтобы понимать, какая часть баранины самая вкусная, достаточно просто запомнить несколько правил, для выбора дальнейшего приготовления мяса барана.

Какая часть баранины самая вкусная? - Овцы

Как приготовить баранину вкусно?

Самый важный секрет приготовления очень вкусной баранины - это грамотная ее разделка. Определенный кусочек бараньего мяса идет на определенное блюдо и только в соблюдении этого правила блюдо из баранины получится напитанным вкусом, сочным и очень нежным.

Итак, определим самые основные части туши барана:

  • Корейка – самая вкусная часть баранины, но, в большей степени именно для приготовления блюд на гриле.
  • Шейная часть – достаточно ароматное мясо, которое также требует достаточно долгой термо обработки. Наилучшим вариантом приготовления из этой части станет тушение. А так же приготовление фарша (шурпа, буглома, харчо , котлеты, люля-кебаб). Еще можно готовить первые блюда.
  • Лопатка – прекрасная часть используемая в вареном или тушеном виде. Например жаркое всех видов, рагу с добавлением свежих овощей, шурпа.
  • Окорок – самая деликатесная часть барана, она чаще всего используется для запекания и жарки. И конечно же, из окорока получается вкуснейший шашлык. А еще, можно приготовить из бараньего окорока сочные,нежные манты или узбекский плов, аромат которого ни с чем не сравнить , и снова, ароматное рагу со свежими овощами.
  • Грудинка – является довольно жирной частью бараньего мяса, идеально подходит для приготовления заправочных, в простонародье разгрузочных , супов.
  • а также отдельная часть грудинки – это конечно же ребрышки – самая вкусная часть баранины для шашлыка на кости или плова.
  • Голяшка и рулька – является нижней частью задней и передней ноги барана. Прекрасно подходят для приготовления жирных холодцов, достаточно наваристых супов и шурпа, шулюм и прочее. Также ножки молодого барашка готовятся в виде запеченного в рукаве с овощами и пряными специями , блюда.
Какая часть баранины самая вкусная?

Так всё же, какая часть баранины самая вкусная?

И так, стало ясно, что любые куски баранины можно приготовить очень вкусно. Но самой вкусной частью баранины является корейка.

Ценители и гурманы баранины, в первую очередь отправят корейку ягненка на мангал, для приготовления шашлыка.

И все же маленький СОВЕТ! Это часть бараньей туши очень мягкая, поэтому мариновать ее требуется не более 30 минут. После жарить замаринованную тушу – всего 15- 20 минут.

Прекрасные маринады для корейки – чесночный, лимонно-луковый, сырный, , кисломолочный маринад. Они придадут мясу нежность, пикантность, отличный аромат и непревзойденный вкус.

Что же еще можно приготовить из корейки? Это:

  • жаркое, в духовке с овощами;
  • плов на костре;
  • рулеты мясные;
  • карбонат;
  • басма;
  • дымлама и многое другое.

Баранина, это то мясо, с которым можно экспериментировать. И трудно сказать на каком блюде остановиться и оно будет самым вкусным! Готовьте с удовольствием!

Читать далее →

Где купить мясо в Крыму: рынки, мясные лавки, специализированные магазины

Yuzum 4 августа 2018

Мясо — продукт ценный и востребованный, без него никак. Предпринимателей сектора HoReCa, так и любителей этого продукта интересует, где можно купить мясо, чтобы оно было первой свежести, сочное, жирное, упругое и, чтобы ценник не аховый. Крымский полуостров не особо дороже материка, цены на баранину, говядину, куры здесь разнятся от места к месту. Более высокие на Южном Берегу. Мясная продукция есть "местная" и "привозная".

Где можно купить мясо ОПТом?

Мясной опт в Крыму предлагается фермерскими хозяйствами, работающими на территории полуострова. Поставки осуществляются только из экологически чистых агрорайонов. Местные мясоперерабатывающие заводы предлагают свежее и глубокой заморозки мясо крупным оптом для предприятий питания/торговли. Продукция крымских скотобоен и птицебоен — баранина, говядина, птица в разделке и полутушках. Предприятия питания и производственные цеха небольшого формата предпочитают покупать мясо оптом у частных фермеров. Это и понятно, свой мясник — это всегда оптимальная партия поставки, лучшая цена и проверенное качество.

Мясцо для любимого блюда — шашлычок, прожаренный стейк, нежные отбивные, домашние колбаски

Симферополь — это не только столица Крыма, но и флагман рынков крымской сельскохозяйственной продукции. Если вы хотите купить свежее мясо оптом, то вам стоит отправиться на рынок "Крымский Привоз". Здесь есть всё — баранина (взрослая, молодая, ягнята), созревшее говяжье, какая пожелаете птица. Не меньший ассортимент и приемлемые розничные цены предлагают мясные павильоны рынка "Бородино". Также порадует выбором и "Куйбышевский" рынок. Недорого купить свежую говядину можно на небольшом рынке у Москольца. На рынках Симферополя и других курортных городов полуострова продавцы предлагают широкий ассортимент свежайшего мяса собственного производства, за качеством которого следить специальный контроль. Если желаете купить мясо в ассортименте оптом и  дешевле - отправиться нужно в мясной бутик АЛЕМ.

Почитатели маринада для шашлыка будут удовлетворены выбором и ценами, предлагаемыми мясным бутиком АЛЕМ.

Где купить мясо в Крыму - Мясной бутик Алем. Лопатка на кости

Любителям шашлыков, шурпы и других блюд из баранины в супермаркеты отправляться не стоит. Свежую баранину можно купить только на рынке или в специализированных бутиках. При этом на рынок лучше отправляться с самого утра, так как к полудню хорошую баранину найти уже трудно. Хотя в мясном бутике Алем есть всегда свежая баранина. Возьмите на заметку, что самым сочным деликатесом является молодой баранчик.

На сельскохозяйственных рынках цены на свежую баранину и говядину чуть ниже, чем в магазинах, да и ассортимент побольше. Ещё одно преимущество перед супермаркетом — можно торговаться. А вот насчёт птицы, то если не особо принципиально, чтобы она была домашней, то в магазинах птицеферм, в супермаркетах можно найти курятину, индейку, цыплят дешевле.

Не стоит игнорировать сетевые гипермаркеты

В больших крымских магазинах представлен достаточный выбор свежего и замороженного мяса, птицы. Лучшую цену можно найти в сети магазинов оптовой закупки "Metro". По всему полуострову и в Симферополе супер- и гипермаркеты (ПУД, "Лукошко", "Фуршет" и др.) предлагают большой ассортимент птички, говядины филе и с костями, реже баранины.

Прогрессивный вариант, где купить свежее мясо в Крыму — в онлайн-магазине

Сегодня многие компании мясной продукции российского производства в Крыму имеют собственные сайты, через которые ведут продажу своей продукции. Этот вариант больше привлекателен для предпринимателей, ценящий время и стремящихся выбирать надёжных поставщиков, готовых предложить выгодное предложение оптовой цены и удобные условия для сотрудничества на постоянной основе. Например, интернет-магазин компании "КрымРостТорг", делает доступным финансово свежее мясо, реализуя оптовые партии говядины, птицы.

Ниже фото мяса в ассортименте - мясной бутик АЛЕМ

Открывают свои сайты и частные фермерские хозяйства. Представляя всю информацию о выращивании, видах и формах мяса. Как правило, заказ доставляется в охлаждённом виде, продукция хранится на собственных складах с холодильными камерами, поэтому нежнейшую баранину, аппетитную говядину, сочную курицу можно купить в Крыму свежими, по выгодным оптовым ценам даже воспользовавшись Интернетом.

Надеемся, информация была полезной. Вы теперь знаете, где купить и как заказать свежее мясо с выгодой для себя.

Читать далее →

Маринованное мясо в Симферополе: вкус, который покоряет с первого кусочка

Yuzum 30 июня 2018
Маринованное мясо в Симферополе

Сочное, нежное, неимоверно вкусное и ароматное – именно таким должно быть правильно приготовленное маринованное мясо! Количество всевозможных рецептов пестрит разнообразными способами приготовления мясных блюд на все случаи жизни. Однако едва ли найдется хоть один гурман, который откажется от тающего во рту кусочка маринованного мяса, запеченного в духовом шкафу, обжаренного на углях или сковороде. Нотки пряных трав и терпкое послевкусие качественного маринада покорит даже самого привередливого кулинара, а гармонично подобранная пропорция ингредиентов позволит раскрыть все прелести выбранного сорта.

Тонкости кулинарного искусства

Несмотря на кажущуюся простоту, правильно мариновать мясо умеет далеко не каждый начинающий повар. Этот процесс представляет собой не просто пропитывание каждого кусочка ароматными пряностями и приправами. Химические реакции, протекающие при мариновании, должны обеспечить размягчение каждого волокна, превратив даже самую жесткую и сухую вырезку в нежнейшее лакомство.

Несмотря на кажущееся разнообразие, большинство влажных маринадов содержит определенный перечень продуктов. Кислотосодержащие ингредиенты, растительные масла, пряности, специи и соль. Давайте рассмотрим более подробно каждое составляющее эталонного маринада для различных сортов мяса.

Маринованное мясо стейк Симферополь, как и сколько мариновать для шашлыка

Кислотосодержащие ингредиенты

В качестве источников кислоты можно использовать, кисломолочные продукты, фруктовые соки или непосредственно сами фрукты. Эти продукты не только ускоряют процесс маринования, но и придают мясу особую нежность. Однако использовать несколько источников кислоты одновременно все же не стоит – это может нарушить баланс, и мясо маринованное получится пресным и безвкусным.

Растительные масла

Сочное маринованное мясо с хрустящей корочкой невозможно приготовить без добавления оливкового, подсолнечного, орехового или любого другого ароматизированного масла. Растительные жиры сохраняют тонкий аромат, присущий выбранным специям. Препятствуют пересушиванию мясных кусочков во время длительного маринования и способствуют карамелизации продукта. Именно благодаря этому, блюдо не прилипает к решетке или сковороде во время приготовления. И покрывается снаружи аппетитной золотистой корочкой без малейшего намека на пригорание.

При желании можно заменить растительные масла майонезом – он тоже хорошо сохраняет сочность мяса. Однако в этом случае стоит готовить блюдо особенно аккуратно, поскольку майонез может подгорать и прилипать к поверхности посуды.

Маринованная говядина Симферополь, как и сколько мариновать для шашлыка

Пряные травы и специи

Выбирать пряности для маринования мяса стоит, руководствуясь в первую очередь собственными предпочтениями. Палитра вкусов и ароматов насчитывает десятки разновидностей всевозможных специй, поэтому можно составить полноценный букет самостоятельно или воспользоваться готовыми смесями. Единственное правило, которого следует придерживаться – умеренность. Даже самые лучшие приправы могут полностью испортить мясо, если использовать их в изобилии и неправильно сочетать с другими пряностями.

Не стоит слишком мелко нарезать лук, чеснок и зелень для маринада – в противном случае их крайне сложно будет отделить от мяса перед приготовлением. Увлекаться чесноком при мариновании курицы нежелательно – этот сорт быстро впитывают различные ароматы, поэтому блюдо может получиться слишком терпким. А маринованная баранина требует большего количества этой пряности – чесночный экстракт идеально перебивает специфический запах, который может испортить впечатление даже от самого вкусного стейка или шашлыка.

Маринованная говядина Симферополь, как и сколько мариновать для шашлыка


Нюансы грамотного маринования мяса

Чтобы превратить барбекю в гастрономический шедевр, следует руководствоваться следующими рекомендациями:

  • Мариновать мясо лучше в посуде из стекла, нержавеющей стали или керамики. Алюминиевые кастрюльки вступают в химическую реакцию с кислотами маринада, что может сказаться на качестве продуктов.
  • Перед обжаркой стоит удалить излишки маринада с поверхности каждого кусочка, чтобы он не пригорал. Однако не стоит смывать его водой – лучше воспользоваться бумажными полотенцами.
  • Длительное маринование никоим образом не улучшит вкусовые качества мяса. Кусочки, слишком долго находящиеся в маринаде, будут излишне рыхлыми и мягкими.

Правильное приготовление мяса для барбекю, шашлыка или обжарки – целая наука. А если время поджимает, всегда можно купить уже приготовленный продукт. Который останется лишь обжарить или запечь. Купленное с доставкой на дом маринованное мясо в Симферополе просто - таки выручает. В этом случае беспокоиться о качестве блюда не придется – оно в любом случае окажется восхитительным!

Читать далее →

Как правильно выбирать мясо - халяль мясо

Yuzum 29 мая 2018
Как правильно выбирать мясо — халяль мясо

Основным ингредиентом каждого дневного рациона является мясо. Отличный источник природного белка, обеспечивающий нам силы и энергию на целый день. Используем для приготовления говядину, телятину и птицу. Реже баранину и экзотическое мясо, к примеру, лесных обитателей.

Советы по выбору мяса

Если стоит задача выбора высококачественного свежего продукта, нужно идти на рынки Крыма или купить в нашей мясной лавке “Алем” города Симферополя, а не в супермаркеты. Есть несколько основных правил, как можно определить качество мяса.

  • Внешний вид. Цвет мяса зависит от его происхождения. Говядина бывает красного цвета, телятина – розового, птица – бледно-белого. Ни в коем случае не должно быть пятен, серого оттенка, плотной засохшей корочки. Чем крупнее и грубее волокна, тем старше возраст забитого животного.
  • Запах. Обязательно надо понюхать понравившийся кусок. Запах свежего мяса можно уловить сразу. Неприятно пахнущее мясо брать не стоит в целях безопасности.
  • Упругость. При нажимании на кусок мяса следы от пальцев должны выравниваться. На поверхности не должно быть лишней влаги.

Обязательно обратить внимание на количество и цвет жира. У старого мяса он будет желтого цвета в большом количестве. Самое лучшее качество, когда жировые прослойки равномерно сосредоточены по всему куску.

Если пришлось использовать в приготовлении замороженный продукт, обязательно приложить палец, след должен быть ярко-красный. При быстрой заморозке мясо не теряет своих свойств и вкусовых качеств.

Цель приобретения мяса

Выбирая халал мясо, нужно понимать, для приготовления какого блюда оно будет использоваться. Это позволит сэкономить, приобрести хороший продукт и не испортить блюдо. Мясо молодого животного приготовится гораздо быстрее. В зависимости от предполагаемого рецепта выбираем подходящий сорт.

  1. Вырезка. Самое дорогостоящее постное мясо с минимальным количеством жира. Используется для запекания, отбивных, приготовления фарша.
  2. Грудинка. Мясо с косточками высоких вкусовых качеств по доступной цене. Из нее готовят супы, бульоны, запекают в духовом шкафу.
  3. Ребрышки. Доступная ценовая политика позволяет готовить разнообразные блюда. Если мясо не молодое, возможно большое количество жировой прослойки.
  4. Кости. Самый бюджетный продукт. От количества мяса на костях и их размера зависит цена. Небольшие мясистые можно тушить и отваривать, запекать. Крупные используют в приготовлении бульонов и супов.

Правильный выбор элял мяса обеспечит безопасность и высокие вкусовые качества блюд.

Мясная лавка Алем осуществляет доставку халяль продукции по всему Крыму! Телефон для связи: +7 978 883-56-96

Читать далее →

Секреты приготовления: Маринад для мяса в духовке

Yuzum 30 апреля 2018
Секреты приготовления: Маринад для мяса в духовке

Для шашлыка и для запекания необходимо купить халяль мясо. Даже лучший маринад для мяса в духовке не превратит жесткое мясо на нежный деликатес. Рекомендуем для запекания не использовать мясо, которое было замороженным.

Маринад для мяса постепенно размягчают волокна и делают элял мясо более нежным и сочным, придавая ему приятный привкус. Мариновать стоит от 6 часов, чтобы волокна полностью пропитались необходимым маринадом. Для экспресс-маринадов используются продукты с повышенной кислотностью: сок лимона, киви, граната или ананаса. Но не стоит использовать популярный на постсоветском пространстве уксус - он может безвозвратно испортить вкус даже отборного продукта, высушив его, и вместо того, чтобы размягчить волокна, сделает их еще более жесткими.

Идеальные приправы для говяжих запеканок - черный перец и зира. Также прекрасно подчеркивают вкус кориандр и красный перец, разнообразная зелень, традиционный лавровый лист, чили и базилик.

Маринад для стейка

Стейк традиционно маринуют в остром или сладковатом маринаде. Он обогащает вкус независимо от степени дальнейшего прожарки. Стейки традиционно делают из говядины (парной телятины). Также существуют рыбные стейки, требующих особых рецептов.

Идеальным для говяжьих стейков будет такой маринад:

  • 50 мл масла;
  • чеснок по вкусу;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • 1 луковица;
  • 3 щепотки черного молотого перца;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1,5 ч. л. горчицы.

Говядину обязательно стоит мариновать перед приготовлением, ведь она достаточно жесткая для пережевывания. А кроме размягчения этот маринад обогатит мясо пикантным и нежным вкусом. Аромат таких стейков не оставит равнодушным даже самого убежденного вегетарианца - стоит попробовать!

Чем же мариновать говядину? Для нее лучше использовать оливковое масло. Также стоит использовать больше приправ, например, ароматный базилик, тимьян, розмарин.

Маринад для мяса в духовке - мясная лавка Алем


Маринуем для запекания в фольге

Этот способ приготовления можно практиковать с любым видом мяса, за исключением дичи. В результате запекания в фольге блюдо получается мягкой, сочной, ароматной, а кроме того, не нужно отмывать поддоны после приготовления. Этот способ приготовления максимально приближен к запеканию на костре или в печи.

Вкусно приготовить в фольге несложно, если придерживаться основных правил:

  • большие куски (более килограмма следует заворачивать в фольгу, добиваясь максимальной герметичности, тогда сок не будет вытекать и испаряться, а блюдо получится нежной и сочной;
  • чтобы создать герметичную упаковку, следует положить мясо на один кусок фольги, который превышает его по площади, и накрыть другим, сформировав по четырем сторонами швы с помощью многократных изгибов фольги. Во время приготовления пакет будет раздуваться, а степень готовности можно отследить с помощью швов: когда они потемнеют, блюдо готово;
  • стоит помнить о том, что для приготовления в фольге мясо не стоит солить. Также его необходимо качественно почистить и удалить все ненужные части;
  • как маринад часто используют нарезанные помидоры и лук, смешанные с лимонным соусом и черным перцем. В нем стоит оставлять продукт минимум на 2 часа.

Маринад для мяса баранины

В последнее время все большую популярность набирает приготовления традиционно «магазинных» продуктов в домашних условиях на кухне. Так можно контролировать качество и технологию обработки исходных ингредиентов и быть уверенным в том, что такое блюдо не повредит здоровью.

Как замариновать мясо для приготовления домашней баранины? Необходимо вскипятить воду, после чего добавить в нее соль, перец и любимые специи на ваш выбор, дав немного провариться, выключить и остудить. В маринад полностью погружаем мясо и ставим в холодильник на трое суток. Ежедневно переворачиваем, чтобы оно равномерно пропиталось раствором.

Маринад для говядины от баранины отличается тем, что для усиления вкусовых качеств желательно добавлять чеснок.

Например, рецепт может быть таким:

  • 3 л воды;
  • 1 головка чеснока;
  • 5 лавровых листьев;
  • 1 ч. л. душистого перца;
  • 0,5 ч. л. черного перца;
  • 6 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара.

Правильно приготовленная баранина - незабываемые лакомства, но готовить баранину довольно сложно: главная задача - избавиться от специфического запаха, который портит впечатление о мясе. Достигается эта цель благодаря правильно подобранным специям.

Чтобы достичь максимально мягкого вкуса и аромата, стоит использовать паприку, измельченный высушенный стручковый перец. Технология та же: выдерживаем в маринаде двое суток в холодильнике. Также необходимо помнить о том, что баранину, впрочем, как и другие виды мяса перед приготовлением необходимо тщательно зачищать.

Подводя итог всему вышесказанному, можно отметить, что хороший маринад и достаточное время выдержки в нем мяса перед приготовлением - одна из постоянных условий вкусного сочного мяса и аромата. Также необходимо правильно выбирать продукты для запекания и тщательно их очищать от остатков костей, пленочек и лишнего жира, чтобы не испортить финальный вкус и вид при подаче на стол.

Читать далее →