Рецепт люля кебаб из баранины

Yuzum 2 октября 2018
Рецепт люля кебаб из баранины

Люля кебаб в переводе с персидского –жаренное мясо, по сути это арабское блюдо, представляющее собой удлиненную котлету, насаженную на шампур и приготовленная на огне. В отличии от котлет, в фарш категорически нельзя класть яйца и хлеб.

Лучше всего люля кебаб готовить из баранины, но он так же получается вкусным и с говяжьего и куриного мяса. Баранина должна быть по максимуму жирной. Читайте в нашей статье - Какая часть баранины самая вкусная?

Ингредиенты на люля кебаб

Итак, берем:

  • 1 кг бараньего жирного фарша
  • 0,5 кг лука
  • 2 головки чеснока
  • пучок кинзы
  • пучок базилика
  • перец и соль по вкусу

Способ приготовления люля кебаб из баранины

Фарш из баранины разминаем руками как можно дольше. Крошим очень мелко лук , базилик и кинзу. Чеснок пропускаем через-пресс для чеснока. Все ингредиенты добавляем в фарш, по вкусу соль и перец туда же. Фарш снова тщательно мнем. После чего отбиваем его, бросая на стол. Чем лучше вы отобьете фарш, тем нежнее будет блюдо, он должен получится очень вязким. Хорошая вязкость фарша гарантирует вам, что он отлично будет держаться на шампурах, и не развалится при приготовлении на мангале.

Из фарша лепим продолговатые котлеты, по форме напоминающие длинные сардельки. Нанизываем их на шампуры, и отправляем на мангал. Жарим до готовности и приглашаем всех к столу, чтобы ни в коем случае они не остыли. Как вариант можно нарезать кольцами лук заправив уксусом и подать к этому блюду.

Приятного аппетита!

Читать далее →

Рецепт крымскотатарской кухни - Дымлама на костре

Yuzum 3 сентября 2018
Рецепт крымскотатарской кухни - Дымлама на костре

Ингредиенты на приготовления 5-ти порций:

  • Мякоть баранины- 800 г.
  • Средние баклажаны -3 шт.
  • Лук 5 шт. (если есть белый лук, лучше его)
  • Картофель 6 шт.
  • Курдючий жир 100 г.
  • Капуста 400-500 г.
  • Небольшая морковь 4 шт.
  • Помидор 4 шт.
  • Чеснок 2 головки
  • Бульон бараний 4 стакана
  • Большой пучок кинзы

Из специй: Зира, красный молотый перец, сушеный укроп, соль по вкусу
Время приготовления: 2,5-3 часа

Приготовление дымлама на костре

Данное блюдо, лучше всего готовить на костре, так оно получится ароматным, с бесподобным вкусом. Мякоть баранины режем средними кусками, курдючий жир — по возможности, очень тонкими удлиненными кусочками, лук — полукольцами, морковь и помидоры крупными кубиками. Одну головку чеснока очищаем целыми зубчиками, вторую головку очищаем и давим через давилку.

Мясистый сладкий перец, очищаем от семян и режем кольцами ,можно крупными. Картофель чистим, тщательно моем, и режем на две части, оставляем ее в чистой воде. Баклажаны нарезаем кольцами и замачиваем в соленой воде, так уйдет чернота и горечь, до приготовления. Капусту желательно выбирать плотную, ее нарезаем крупной соломкой.

Казан кладем на очаг, поджигаем снизу, в еще холодный ложем нарезанный курдючный жир, ждем пока не перейдет в стадию масла и не закипит, далее бросаем мякоть баранины, солим, и сыпем зиру и сушеный укроп. Немного прожариваем, дальше добавляем нарезанные лук, кинзу (половину оставим на присыпку готового блюда), баклажан, острый перец целиком, морковку и помидоры.

Рецепт крымскотатарской кухни дымлама - мясной бутик Алем

Все это тушим, не закрывая крышкой. Далее пробуем на соль, если есть необходимость, солим еще, закрываем все блюдо нарезанной капустой, если остались листья целые от капусты, сделайте из них крышку. На медленном огне доводим до кипения, после чего закрываем плотно крышкой и готовим два часа на очень медленном огне. Когда останутся последние 45 минут, открываем крышку и сверху выкладываем картофель, снова закрываем крышку и ждем еще 45 минут. Открываем крышку и чувствуем этот неповторимый аромат овощей и мяса.

Перекладывая это блюдо в тарелку для подачи, делаем это в обратном порядке, так у вас картофель с капустой останутся внизу, а куски мяса сверху блюда.

Сверху блюдо посыпаем оставшейся кинзой и подаем на стол.

Ваши гости будут благодарить Вас за вкуснейшее блюдо, под названием дымлама.

Приятного аппетита!

Читать далее →

Маринованное мясо для шашлыка. Традиционные и оригинальные рецепты

Yuzum 6 августа 2018
Маринованное мясо для шашлыка. Традиционные и оригинальные рецепты

Маринованное мясо для шашлыка пользовалось популярностью еще в давние времена. Наши предки подвергали продукт данному процессу с целью улучшения его вкусовых качеств. Зачем нужно мариновать мясо перед приготовлением шашлыка? Выполнять данную процедуру необходимо для того, чтобы его структура стала нежной и мягкой. Маринованное мясо приобретает небывалую сочность. Да и готовится оно намного быстрее, чем обычное. Стоит также отметить, что такой продукт становится более ароматным. Для этого добавляются лук, специи, чеснок, соль, перец. Если раньше преимущественно использовались майонез, уксус, томатная паста, то сейчас предлагаются разные маринады. Их выбор зависит от сорта мяса и индивидуальных вкусовых предпочтений человека. В состав маринада могут входить кисломолочные напитки, газировка и другие компоненты.

Маринование мяса для шашлыка

Перед тем как приготовить вкуснейший шашлык, необходимо правильно замариновать мясо. Как это сделать? Ответ на этот вопрос кажется, на первый взгляд, простым и очевидным. Некоторые люди в качестве маринада применяют уксус, майонез, множество специй. Шашлычники, в свою очередь, не рекомендуют добавлять в мясо эти ингредиенты из-за того, что они перебивают его вкус. К примеру, если применить большое количество уксуса, то шашлык даже при правильном приготовлении получится сухим и потеряет свои вкусовые качества. Возникает вопрос: как мариновать мясо правильно? Выбор маринада зависит от используемого мяса, но наиболее универсальным до сих пор считается лимонный сок. Он придает продукту нежный вкус и приятный аромат.

Маринованное мясо - Мясной бутик АЛЕМ - для шашлыка

 

Идеальный маринад для шашлыка из курицы

Шашлык из курицы пользуется популярностью потому, что это мясо нежное, сочное. Да и готовится такое блюдо быстро. Чтобы оно получилось превосходным, рекомендуется его хорошо замариновать. Для этого можно применить следующие ингредиенты:

  1. Кефир, лук, специи. В нарезанное небольшими кусочками мясо добавляется лук. После этого можно приступать к приготовлению маринада. Для этого нужно смешать кефир со специями и отправить полученную жидкость в холодильник на 3-4 часа. Завершающим этапом считается заливание курицы кефиром. Мясо рекомендуется подержать несколько часов в холодильнике.
  2. Мед (1 ст. л.), соевый соус (1 ч. л.), ананасовый сок (3 ст. л.). Эти ингредиенты рекомендуется смешать, после чего их можно добавлять в курицу. В холодильнике маринованное мясо должно простоять 2-3 часа.
  3. Куриное яйцо, перец, соль по вкусу. Для этого необходимо взбить 3 яйца с перцем, солью. После заливания смесью мясо следует отправить в холодильник на 2-3 часа.

Маринованное мясо - Мясной бутик АЛЕМ - курица, шашлык

 

Как не испортить шашлык из баранины?

Наиболее сложной в приготовлении можно назвать баранину. Она обладает специфическим вкусом и ароматом. Более того, если мясо передержать, то оно получится жестким и резиновым. Но правильно приготовленный шашлык из баранины вызывает восторг у гурманов. Наиболее популярными маринадами являются следующие:

  1. Традиционный. На один килограмм мяса потребуются лук (500 грамм), головка чеснока, помидоры (500 грамм), приправы. Эти ингредиенты нужно мелко нашинковать и добавить в мясо. Продукт необходимо мариновать в холодильнике не менее 4 часов. Баранину рекомендуется периодически перемешивать. Таким образом она впитает все соки овощей.
  2. Газированная вода и лимон. Для приготовления шашлыка рекомендуется добавить в литр газировки мякоть одного лимона. После добавления жидкости мясо нужно отправить в холодное место на 3-4 часа. Солить и перчить продукт следует перед его приготовлением.
  3. Чайный. Он идеально подходит для маринования мяса молодого барашка. Для этого следует залить литром кипятка 50 грамм черного чая. Заварка должна немного настояться, после чего ею можно залить нарезанное мясо.

Маринованное мясо - Мясной бутик АЛЕМ - баранина, шашлык

 

Говяжий шашлык

Говядину реже выбирают для готовки шашлыка, поскольку при неправильном приготовлении маринада мясо получится резиновым. Но есть шанс его не испортить. Для этого рекомендуется приготовить такой маринад:

  1. Кефирный. В таком маринаде говядину нужно настаивать не менее 7 часов. В 1 ст. кефира следует добавить мелко нарезанный лук, перец, соль.
  2. Из газированной воды. Минеральная вода (газированная) размягчает структуру мяса, в результате чего оно получается сочным и нежным. Такой маринад идеально подходит для новичков. Чтобы его приготовить, сначала следует натереть мясо специями, солью, перцем. Затем нужно залить кусочки говядины газировкой (она должна ее полностью накрыть). Процесс маринования занимает в пределах 5-6 часов.

Маринованное мясо - Мясной бутик АЛЕМ - говядина, шашлык

 

Хитрости и нюансы

Чтобы шашлык получился идеальным, также необходимо знать следующее:

  1. Вкус блюда во многом зависит от качества мяса. Не рекомендуется покупать его в непроверенных торговых точках или "с рук". Самым подходящим является халяль мясо, в нем отсутствует кровь.
  2. Толщина каждого куска должна быть не менее 3-5 см.
  3. Мариновать мясо рекомендуется в стеклянной, пластиковой или посуде из нержавейки. Изделия из алюминия использовать нельзя, поскольку этот материал может вступить в химическую реакцию с кислотой.
  4. Слишком долго хранить мясо в маринаде не стоит, ведь оно становится рыхлым.
  5. Добавлять соль в продукт рекомендуется перед самой готовкой.
  6. Для приготовления шашлыка потребуется не более 20 минут. Шампуры переворачивать  следует ежеминутно. В противном случае блюдо прожарится неравномерно.
  7. Нанизывать на шампур кусочки рекомендуется вдоль волокон. Жир и тонкие края не должны висеть.

Маринованное мясо - Мясной бутик АЛЕМ - говядина, для запекания

 

Чтобы приготовить настоящий шедевр, следует купить мясо в Симферополе. Сейчас предлагаются различные рецепты маринадов, благодаря чему подобрать подходящий удастся даже наиболее требовательным гурманам.

Мясной бутик АЛЕМ. Телефон: +7 978 883-56-96

Читать далее →

Как приготовить вкусную домашнюю тушенку или мясной паштет

Yuzum 30 июля 2018
Как приготовить вкусную домашнюю тушенку

Цены на мясные изделия, как известно постоянно становятся выше. Большое количество людей уже не могут себе позволить часто покупать мясные паштеты или тушенку. Однако если они будут готовить такую продукцию дома, то денег у них будет уходить ровно в два раза меньше. Для этого им всего, лишь необходимо знать хорошие рецепты. В приготовлении таких блюд нет ничего сложного. Разобраться в процессе готовки можно довольно быстро и легко.

Как приготовить вкусную домашнюю тушенку:

Где купить свежее мясо для тушенки? Мясной бутик Алем реализует недорого халяль мясо в ассортименте. Для начала нужно купить пару килограмм хорошего свежего мяса. Желательно для приготовления тушенки использовать только говяжье мясо. Однако если человек хочет чтобы тушенка получилась жирной, то готовить он ее может из баранины. Перед тем как начать готовить тушенку мясо нужно тщательно помыть. Далее поставить его вариться в большой кастрюле, желательно пятилитровой. Дополнительно для вкуса некоторые люди добавляют пару голяшек. С добавлением костей тушенка получается еще вкусней, однако это делать не обязательно. Сама тушенка готовится довольно долго примерно как холодец около пяти или даже восьми часов. Приготовление зависит от того какое количество тушенки Вы хотите получить. Из двух килограмм мяса получится закрыть примерно три, литровые банки тушенки.

Где купить мясо баранины в Симферополе - Мясной бутик Алем

Вариться мясо должно только на медленном огне. Только периодически нужно будет подходить к кастрюле, и снимать пенку. После того как пройдет пару часов тушенку следует посолить и добавить в нее половину ложки черного круглого перца. По вкусу можно добавить несколько средних листиков лаврового листа. Далее нужно будет подождать еще несколько часов. Когда в кастрюле останется совсем немного жидкости, тушенку можно будет закрывать по банкам.

Как приготовить вкусный мясной паштет:

Домашний мясной паштет готовится тоже довольно легко. Готовить его желательно тоже только из говядины, так как из баранины он получится очень жирным. Для приготовления такой закуски понадобится приобрести немного ингредиентов, а именно мясо один килограмм, лук, пару морковок и несколько яиц. Сначала необходимо порезать лук тонкими полукольцами и мясо тоненькими кусочками, далее необходимо хорошенько обжарить лук и положить мясо, после чего следует добавить немного воды и закрыть мясной паштет крышкой. Тушиться это блюдо должно на медленном огне и за ним нужно внимательно следить, чтобы оно не подгорело. Тушиться мясо должно примерно час, поэтому необходимо постоянно поливать воду. После того, как мясо станет мягким следует запустить в общую массу нарезанную морковь, резать ее можно тонкими кругами. Когда морковь дойдет до готовности паштет следует убрать с огня, отварить и почистить яйца, после этого мясное блюдо вместе с яйцами следует пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Желательно перемолоть паштет два раза, тогда он станет нежным, и в нем не будет попадаться комков. Если же есть дома блендер, то измельчить готовые продукты можно будет с его помощью. Во время приготовления этого блюда из специй чаще всего используют только соль и черный перец, но можно добавить и другие любимые специи.

Читать далее →

Баранье ребро в духовке

Yuzum 27 июня 2018
Баранье ребро в духовке

Это блюдо станет достойным украшением праздничного стола. Ребро в духовке получается нежнейшим и пикантным, с невероятно утонченным и богатым послевкусием. С сервировкой можно поэкспериментировать. Красиво смотрится угощение, сервированное цельным кусочком на тарелке. Не менее аппетитно получится, если сервировать ребро, в духовке приготовленное, порционно.

Опираясь на рецепт, даже начинающий кулинар сможет приготовить исключительную на вкус баранину. Стоит попробовать кусочек запеченного мяса, чтобы тотчас влюбиться в утонченный вкус угощения. Опираясь на рецепт, можно приготовить любое халяль мясо. Но баранина получается вкуснее всего.

Приготовьте ребро в духовке по этому рецепту к ужину и удивите всех своим кулинарным талантом.

Время маринования – 2 часа, запекания – 90 минут.

Необходимые продукты:

  • баранье ребро с мясной вырезкой – 1 кг;
  • чесночок – 4 зубчика;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • лимонный сок – 30 мл;
  • пряная смесь для шашлыка – 2 ст. л.;
  • острая горчица – 2 ч. л.;
  • соль, итальянские травы, перец молотый – на вкус.

баранье ребро - мясной бутик Алем баранье ребро - мясной бутик Алем Симферополь

Приготовление

  1. Начнем приготовление с подготовки бараньего ребра. Его помоем и влагу просушим салфеткой. Натрем по вкусу солью, сбрызнем кусочек лимонным соком.
  2. Натрем чеснок на терке. Смажем им щедро баранье ребро.
  3. Щедро натрем специями, прованскими травами. Поместим баранье ребро в контейнер и оставим на полчаса.
  4. Пока мясо напитывается ароматами прованских трав, займемся подготовкой вкуснейшего маринада. Горчицу смешаем со сметаной.
  5. Перемешав, смажем маринадом баранье ребро. Оставим на час-полтора мариноваться в контейнере.
  6. Как только кусочек баранины промаринуется, переложим его в рукав, упакуем.
  7. Запекаем при отметке духовки 200 градусов. Приблизительно через час-полтора проверяем готовность. Косточки ребер должны оголиться, а мясо порумяниться.
  8. Сервируем баранье ребро. Красиво угощение смотрится, если сервировать цельным кусочком.

баранье ребро и чеснок - мясной бутик Алем баранье ребро и специи - мясной бутик Алем баранье ребро и майонез - мясной бутик Алем

Кулинарные советы к рецепту

  1. Молодая халяль баранина запекается быстро.
  2. Мариновать исключительно в закрывающемся контейнере.
  3. Вместо сметаны при желании можно использовать майонез. Но в этом случае блюдо получится пожирнее.
  4. Сок, выделившийся во время запекания, можно использовать в качестве подливы к любому гарниру.

баранье ребро в духовке - мясной бутик Алем баранье ребро запеченное - мясной бутик Алем баранье ребро сервировка - мясной бутик Алем

Читать далее →

Рецепт: Как приготовить вкусный плов в Крыму

Yuzum 21 мая 2018

Характерной и отличительной особенностью крымского плова является то, что вначале готовится халяль мясо ( говядина либо баранина ), лук, добавляется морковь, специи и рис. Обязательное условие приготовления плова - слои не перемешиваются!

После приготовления, блюдо выкладывается в обратном порядке. Прежде всего выкладываем рис, затем морковь и поверху мясо. Слои не перемешиваются. Оттого рис остается светлым, морковь целой, а мясо мягким сочным.

Ингредиенты

для приготовления плова понадобится:

  • халяль мясо ( баранина или говядина ) — 800 гр.;
  • курдючный жир — 100 гр.;
  • растительное масло -150 мл.;
  • репчатый лук — 800 гр.;
  • крупная морковь — 800 гр.;
  • чеснок — 2 головки;
  • рис — 700 гр.;
  • соль и специи по вкусу ( барбарис, кишмиш, перец красный, черный, зира ).
Читать далее →

Шашлык из баранины на майские праздники - способ маринада

Yuzum 12 апреля 2018
Шашлык из баранины на майские праздники - способ маринада

Ингредиенты для отдыхающих из 5 человек:

  • 1 кг филе баранины - корейка или лопатка
  • 4 зубчика чеснока
  • 4 лука
  • соль
  • 1 лимон
  • черный перец молотый
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. молотый кориандр
  • жир бараний

Приготовление маринада:

Нарезать филе баранины на кубики для шашлыка. Растереть в ступке чеснок, соль, кориандр и перец черный молотый. Обсыпать специями нарезанное филе баранины. Нарезать лук полукольцами и часть добавить в мясо баранины. Залить лимоном и оставить на 6 часов. После нанизать на шампуры, чередуя с кусками жира, Нанизывать необходимо плотно, немного сжимая ладонью. Жарить на открытом огне, подкручивая шампуры до коричневой корочки. Посыпать луком готовый шашлык и подавать.

Читать далее →

Маринад для шашлыка

Yuzum 13 сентября 2016
Маринад для шашлыка

Дачный отдых немыслим без такой традиции, как приготовление шашлыка, поэтому летом особенно полезным может быть маринад для шашлыка. Для простейшего рецепта маринада для шашлыка понадобится всего лишь майонез и лук – мясо пропитается достаточно уже через час. Не так часто используется маринад для шашлыка из гранатового сока, однако вкус получается очень приятным. Более распространенным считается маринад для шашлыка из яиц – этот ингредиент не дает испаряться влаге во время жарки, поэтому мясо остается сочным.

Время

Обычно мясо оставляют мариноваться на длительное время, точное количество часов для каждого рецепта разное. Однако летом стоит обратить особое внимание на то, что из-за высокой температуры мясо может испортиться, поэтому мясо в маринаде лучше выдерживать в холодильнике.

Читать далее →