Приготовление стейков не терпит компромиссов. Именно поэтому, его приготовление требует соблюдение некоторых правил. Что сделает это блюдо мягким, в меру прожаренным и сочным.

Интересен тот факт, что на сегодняшний день, любой жареный кусок мяса, принято называть стейком, но это достаточно ошибочное мнение. Настоящий стейк это целый свод правил, вплоть до правильного среза мяса, поперек волокна. Мясо для стейков использовать нужно именно из тех частей туши, где не были задействованы активно мышцы животного для передвижения. Всего 10 % мяса животного допустимо для приготовления данного блюда, именно это оправдывает высокую стоимость блюда.

Секрет: Как приготовить стейк из говядины

Приготовление стейка может, не получится даже у опытного повара. Есть несколько тонкостей:

-для стейка требуется использовать мясо зрелого животного, не старого и не молодого, а именно зрелого. Мясо должно быть темно красного цвета.

-стейки нельзя мыть, их нужно вытирать бумажным полотенцем.

-на одной сковородке не должно быть больше двух стейков, чтобы не потерять температуру сковороды и получилась необходимая корочка

-переворачивать мясо нужно не вилкой, так как вытечет весь сок, а кулинарными щипчиками

-при попытке перевернуть кусок, оно не переворачивается? Подождите, значит, требуемая корочка не образовалась, нужно переждать некоторое время

-очень важно! НИКОГДА НЕ ОТБИВАЙТЕ МЯСО ДЛЯ СТЕЙКА, ОНО ТАК ПОТЕРЯЕТ ВЕСЬ СОК И ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА

Очень важный секрет вкусного стейка, после прожарки. Это дать мясу «отдохнуть», положите на горячий кусок стейка небольшой кусочек сливочного мяса и накройте фольгой на несколько минут. Чем дольше он «отдохнет» тем вкуснее и нежнее будет мясо.

Зная виды приготовленных стейков из говядины, и тонкости их приготовления, вы можете, во-первых, выбрать мясо необходимое по вкусу, а во-вторых - прослыть специалистом и гурманом.

Чтобы приготовить стейк из говядины требуется, качественное говяжье мясо и стоящая сковорода гриль. При этом сугубо в зависимости от ваших вкусовых предпочтений будет зависеть не только период готовки, но и нужный инвентарь.

Приятного аппетита!

Стэйк –совсем небольшое время назад, значение этого слова понимали далеко не все. А вот на сегодня очень мало мест общественного питания не имеют этого блюда в своем меню. В данной статье попробуем найти исчерпывающую информацию о стейках. А так же расскажем про виды стейков из говядины.

Стоит отметить, что настоящие и самые вкусные стейки готовят именно из говядины. Хотя на сегодняшний день можно увидеть в меню заведений такие блюда, как стейк из свинины (мясо свинины является харамом), из лосося.

Многие зададут вопрос, а почему только из говядины, ведь готовят и из других видов мяса? Все достаточно элементарно, именно мясо говядины можно употреблять как хорошо прожаренным, так и полусырым, с кровью. И это не принесет вреда вашему здоровью.

Основные виды стейков из говядины

Есть несколько основных видов стейков из говядины, которые зависят от части туши от которой срезано мясо для стейка.

Рибай

или же всем знакомое название –антрекот. Именно его называют «выбором мясника». Все потому что благодаря жировой прослойке, этот вид стейка будет очень сочным и вкусным. Его не пережарить и не испортить вкусовые качества. Для данного вида стейка, существует много видов маринада, но благодаря своей мраморности, мясо сохраняет необыкновенный аромат. Его достаточно потереть солью и перцем, и оно сохранит свой необыкновенный вкус при приготовлении.

Ти-боун

Название данного вида стейка не случайно, так как форма косточки на шикарном куске мяса с двух сторон, при этом мясо двух видов, напоминает букву Т . данный вид стейка безупречно подойдет тем, кто любит разнообразные виды мяса и колеблется на каком именно остановить выбор! Этот вид стейка чаще всего можно увидеть на рекламных щитах, и он, зачастую, является любимцем шеф-поваров.

Портерхаус 

- а это самая щедрая порция т-боуна. Весом до 1,5 кг, конечно же именно масса делает это порцию наиболее сытной. Качественный портерхаус должен иметь насыщенный и глубокий цвет мяса, с одной стороны кости мясо филейное с другой широкий конец вырезки. Подают его или целиком или поделенный на куски, в зависимости от предпочтения клиента.

Ковбой

или же всем знакомый рибай на кости. Кусок мяса на приготовления данного стейка должен быть мраморным, насыщенный ароматом и иметь превосходный вкус. Вес стейка «ковбой» доходить до 1 кг и является вырезкой особого откорма.

Нью-Йорк стейк

стейк имеющий более плотную структуру волокон, чем у рибая. Но при этом он более постный и более ароматный. именно в New York  сочетание всех самых важных качеств для стейка, он одно но… данный вид стейка весьма специфичен в готовке.

Филе-миньон

– это наиболее нежирный стейк. Идеален для тех клиентов , кто следит за фигурой. Однако истинные Гурманы знают и ценят филе-миньон за невероятные вкусовые качества. Филе-миньон характерны не явный «мясной» аромат, этот стейк имеет нежно-сливочный привкус.

Здесь перечислены, конечно, не все виды стейков из говядины, а только одни из самых распространённых. Новичок в приготовлении стейка на гриле скажет, что приготовить его – дело несложное. Но не тут-то было, у этого блюда есть не только совершенно разнообразные уровни прожарки. Любой вариант своеобразен, и каждый превратится в настоящее произведение искусства.