Почему у баранины специфический запах?
Существует много мнений по этому поводу и наше мнение ни в коем случае не претендует на истинность. На запах того или иного животного влияет много факторов, но можно выделить основные из них – это возраст, пол, порода, кормление и уход, а также забой.
Отдельно хочется сразу отметить индивидуальные особенности восприятия – ведь все мы люди разные и рецепторы в нашем носу работают по разному, так и получается, что воспринимаем мы одни и те же запахи бывает по разному.
Из Нашей кулинарной практики случай: готовится шурпа из и дается всем попробовать, часть отведавших чувствует специфический запах, а другая часть нет, хотя мясо от одного барашка. И еще, какое бы хорошее мясо вы не купили, если его неправильно приготовить то результат тоже будет не ахти. Ведь каждое мясо имеет свои особенности. Нужно подходить умело к выбору специй для того или иного мяса.
Забой.
Естественно, что он должен проводится в соответствии с нормами Шариата. В процессе периодически промывать нож и руки. Стараться чтобы шерсть животого не касалась мяса. После разделки мяса туша должна обязательно повисеть и остыть, чтобы стекла кровь и расслабились волокна мяса.
Возраст.
Зачастую у молодых барашек возростом до одного года не наблюдается острого запаха. Возраст можно определить по цвету мяса у молодых овец оно ярко розовое, у взрослых овец оно темнее. Однако у некоторых пород молодое мясо пахнет сильнее чем старое у других.
Кормление и уход.
От того что ест животное во многом зависит качество мяса. Шакалы и стервятники тому хороший пример, за ними даже львы не охотятся, хотя те вертятся у них под ногами.. Важно правильно выпасать баранину. Выпасая барашек на свалках и помойках не стоит рассчитывать на аромат запаха роз. Оптимально выпасать баранину ночью когда нет палящего солнца, а днем держать в стойбище. Что бы мясо барашек получилось ароматным необходим качественный уход за барашками при жизни, а именно постоянно поддерживать чистоту в стойбище и состригать старую шерсть.
Пол.
У особей мужского пола запах может быть более выраженный чем у женского. Это при условии что мы берем барашек одного возраста. Особенно это заметно если баран в возрасте, а это примерно 3 года и старше, а если еще не кастрированный, очень большая вероятность, что даже привыкшие к запаху баранины его почувствуют.
Порода.
Если грубо разделить всех барашек на курдючных и тонкохвостых, то тонкохвостые менее подвержены к выделению специфических запахов по сравнению с их курдючными собратьями.
По большому счету каждый продукт имеет свой запах. Говядина, свинина, курица у них тоже есть свой запах и, чем более качественный продукт, тем сильнее он пахнет. Так вот и хорошая баранина тоже пахнет.
Я понимаю, что для людей непривычных к баранине этот запах может показаться довольно резким. Поэтому выход один – это просто привыкнуть к запаху баранины.