Февраль 2019 — Статьи - Мясной бутик АЛЕМ

10 интересных фактов о мясе

Yuzum 18 февраля 2019
10 интересных фактов о мясе

Мясо - это полезный продукт, из которого можно приготовить много вкуснейших и сочных блюд. Людям, которые его употребляют, будет интересно узнать некоторые интересные факты о нем. Является ли жидкость, вытекающая при неполной прожарке, кровью? Правда ли, что говядина - это важный источник железа? Ответы на эти и другие вопросы предоставляются ниже.

  1. Говядину принято считать одним из наиболее важных источников железа. Чтобы в организм попало такое же количество данного вещества, человеку нужно скушать 100 г мяса или же 600 г шпината.
  2. Самой полезной и вкусной считается продукция халяль. Забой животных осуществляется согласно мусульманским законом. Чтобы их обескровить, выполняется иссечение артерии, откуда вытекает вся кровь. Именно поэтому говядина, птица, баранина халяль оптом не содержат крови. А еще такие продукты считаются очень полезными. Дело в том, что животные живут в экологически чистой среде и употребляют только безвредную пищу. Никакие ГМО, активаторы роста, консерванты не применяются. Птица, баранина, говядина халяль оптом поставляются на прилавки торговых помещений в течение нескольких часов после забоя. А еще они не подвергаются заморозке, благодаря чему мясо не теряет свою первоначальную структуру.
  3. Замораживать мясо нужно небольшими кусочками. Каждый из них должен быть завернут в пищевую пленку. Разморозку следует осуществлять постепенно. Для этого продукт стоит сначала разместить на верхней полке холодильника, а затем - на средней. Когда мясо станет слегка мягким, его можно разделывать на кусочки (при необходимости). Перед началом приготовления блюда продукт рекомендуется промокнуть бумажным полотенцем (оно впитывает лишнюю влагу).
  4. Жидкость, которая выделяется из стейка при неполной прожарке, - это не кровь, а миоглобин. Именно он придает мясу розовый оттенок. При термообработке атомы железа в этом белке меняют уровень окисления. Они связываются с молекулами воды, в результате чего происходит изменение цвета продукта.
  5. Оригинальный способ приготовления мяса изобрели воины-гунны. Они его хранили под седлом, в результате чего из него вытекала лишняя жидкость. Сам продукт, в свою очередь, пропитывался лошадиным потом. Его воины считали готовым к употреблению.
  6. 4 см - идеальная толщина мяса для приготовления стейка. Слишком тонкий кусок получается сухим, а толстый - сырым.
  7. Наиболее дорогостоящие считаются бифштексы, приготовленные в Японии из мяса коров Вагиу. Животные проживают в экологически чистой среде и питаются только полезной для их организма пищей. Коров натирают саке и поят пивом. Их жизнь лишена стрессов, в результате чего мясо обладает высочайшим качеством.
  8. Употребление мяса дает возможность нарастить мышечную массу. Но это касается только тех случаев, когда люди ведут активный образ жизни.
  9. В давние времена во многих странах Европы возникала проблема с хранением мяса. Единственным ее решением было применение пряностей. Реализовывали такой товар жители Турции. Это стало одной из причин развития торговли между производителями специй и европейскими государствами.
  10. Леонардо да Винчи был не только известным художником, но и кулинаром. Он принимал участие в миланских пирах и занимался приготовлением изысканных мясных блюд.
Читать далее →

Как правильно замораживать и размораживать мясо?

Yuzum 18 февраля 2019
Как правильно замораживать и размораживать мясо?

Мясо - это продукт, из которого можно приготовить множество вкуснейших блюд. Но чтобы они получились сочными и ароматными, необходимо правильно хранить главный их ингредиент. Многие люди замораживают и размораживают мясо. Эти, казалось бы, простые манипуляции могут серьезно изменить структуру и вкусовые качества продукта. В чем же проблема? Действительно, из-за неправильной заморозки и разморозки мясо портится, в результате чего блюда становятся сухими и жесткими.

Как заморозить мясо правильно?

Основная ошибка заморозки мяса в домашних условиях - размер куска. Многие неопытные хозяйки отправляют в морозильную камеру остатки или же, наоборот, куски весом в несколько килограммов. Их заморозка осуществляется поэтапно. Сначала отвердевают края, затем - середина, в самом конце - центр. Неравномерная заморозка оказывает деструктивное воздействие на структуру продукта. Именно поэтому даже после правильного приготовления блюдо получается сухим и безвкусным. Важно помнить, что разрывы микротканей, которые происходят во время замораживания мяса, приводят к потере его сочности. Чтобы этого не произошло, продукт следует разделить на небольшие части. Каждую из них рекомендуется поместить в пищевую пленку или вакууматор (в большинстве случаев им пользуются только в общественных заведениях). Избежать изменений во вкусе полностью, к сожалению, не получится, но такой метод позволяет сохранить его по максимуму.

Полезный совет! Чтобы предотвратить появление белых пятен при разморозке, можно смазать мясо оливковым маслом. Но его срок годности составляет не более 3 месяцев.

Особенности разморозки

Как же разморозить мясо? Шоковая разморозка категорически запрещается. Это приведет к потере вкусовых качеств блюда. Чтобы продукт не потерял соки, рекомендуется производить размораживание медленно и постепенно. Для этого следует переложить мясо в холодильник на верхнюю полку (именно там наиболее подходящая температура). Оно должно пролежать на ней от 8 до 12 часов (все зависит от размера куска). Затем необходимо поместить продукт на среднюю полку. Периодически его рекомендуется переворачивать. Когда он станет мягким, его можно вытянуть из холодильника и положить на стол. Только таким образом удастся сохранить структуру и вкусовые качества мяса.

Внимание! Некоторые хозяйки, которым необходимо как можно быстрее разморозить мясо, заливают его водой или отправляют в микроволновую печь. Да, такие методы имеют место быть, но им стоит подготовиться к тому, что вкус приготовленного блюда будет существенно отличаться от желаемого.

Какое мясо выбрать?

Чтобы приятно удивить близких, можно купить мясо или полуфабрикаты халяль оптом. Они обладают непревзойденным качеством, а их приятный аромат покоряет даже наиболее требовательного гурмана. Особенность такой продукции в том, что животные в течение всей своей жизни питаются только полезной едой. А еще их забой осуществляется методом перерезания артерии, откуда вытекает вся кровь. Она не попадает в мясо, благодаря чему срок его годности увеличивается. Говядина, баранина, птица халяль оптом поставляются на прилавки торговых точек сразу же после убоя.

Читать далее →

Польза и недостатки употребления красного мяса

Yuzum 13 февраля 2019
Польза и недостатки употребления красного мяса

Знали ли вы о том, что красное мясо - это мышцы животных? Именно в нем скапливаются в течение всей их жизни не только полезные, но и вредные компоненты. Одни специалисты рекомендуют ограничить или вообще отказаться от употребления данного продукта, а другие - кушать, но только проверенный. Какой вариант выбрать?

Чем красное мясо полезно для здоровья?

Исследования показывают, что говядина является очень полезной для организма человека. Во-первых, это мясо содержит макроэлемент, который поддерживает вес и увеличивает мышечную массу. Во-вторых, оно богато железом и цинком, витаминами группы В. В-третьих, данный продукт имеет в своем составе омега-3 жирные кислоты, линолиевую кислоту, мононасыщенный жир. Последнее вещество, как известно, минимизирует риск возникновения инсульта и снижает количество плохого холестерина.

Польза мяса во многом зависит от того, что кушало животное и в каких условиях оно проживало. К примеру, говядина халяль оптом оказывает положительное воздействие на организм человека. В таком продукте содержится очень много полезных веществ. А еще он обладает отличными вкусовыми качествами. Поскольку в составе мяса халяль нет крови, оно не портится быстро. А еще оно поступает на прилавки торговых точек спустя час после забоя. Его особенность в том, что оно не подвергается заморозке, поэтому структура мяса не теряет своих первоначальных свойств. В течение всей своей жизни птица и говядина питаются только полезной пищей, благодаря чему в них не откладывается вредных веществ. А еще проживают они в экологически чистой среде.

Чтобы сделать свой бизнес успешным, владельцам торговых точек и ресторанов рекомендуется заказать мясо халяль. Оно обладает отличными вкусовыми качествами и приятной структурой. Этот продукт является совершенно безопасным для здоровья. Птица халяль оптом и говядина поставляются на прилавки сразу же после забоя.

Вред красного мяса

Как указывалось выше, некоторые ученые не рекомендуют употреблять красное мясо. Чем же оно опасно? Какие заболевания могут возникнут в результате его регулярного применения? Исследования, проведенные в 2010 году, показали, что обработанное мясо повышает риск болезней сердца. Человек также может столкнуться с онкологическими заболеваниями. В большинстве случаев у мужчин может образоваться рак толстой кишки, а у женщин в период менопаузы - опухоль молочной железы.

Какие сделать выводы?

Чтобы красное мясо оказывало на организм человека положительное воздействие, необходимо внимательно его выбирать. Тут важно учитывать условия проживания и рацион животного. А еще не рекомендуется покупать непроверенное обработанное мясо. Именно поэтому многие специалисты советуют употреблять продукцию халяль. Она пользуется спросом по таким причинам:

  1. Животные проживают в экологически чистой среде.
  2. В их рационе отсутствуют вредная пища.
  3. Их забой осуществляется уникальным методом. Чтобы кровь полностью вытекла, выполняется перерезание шейное артерии.
  4. Мясо халяль не замораживается, в результате чего его вкусовые качество и структура сохраняются.
Читать далее →