Март 2019 — Статьи - Мясной бутик АЛЕМ

Как правильно варить мясо?

Yuzum 18 марта 2019
Как правильно варить мясо?

Мясо - это тот продукт, который подвергается разным видам термической обработки. Его можно жарить, тушить, запекать, варить. Многие хозяйки, к сожалению, считают что варка мяса является самой простой. Но они ошибаются, ведь данный процесс имеет множество нюансов. Чтобы продукт получился сочным и сохранил все полезные вещества, следует учитывать некоторые особенности. А как же приготовить ароматный и наваристый бульон?

Как сварить мягкое и сочное мясо?

Человеку, планирующему подать к столу отварной кусок мяса, стоит его сначала тщательно промыть под струей холодной воды с крана. Кроме того, ему следует отрезать лишний жир (если он присутствует). Чтобы продукт не потерял всех своих полезных свойств, класть его нужно в уже кипящую воду.

Для приготовления отварного куска рекомендуется использовать мясо без хрящей, сухожилий, костей. Его толщина не должна превышать 5 см. Наиболее подходящей считается ширина с женскую ладонь. Уже подготовленный отруб необходимо опустить в подсоленный кипяток (на 1 кг мяса требуется от 1.5 до 2 литров воды). Для придания еде неповторимого аромата можно добавить лавровый лист, зернышки черного перца, пряности (гвоздику, укроп, петрушку, сельдерей).

После попадания отруба в кипящую воду произойдет затвердевание альбумина, в результате чего сок перестанет выделяться. На поверхности бульона будет образовываться пена. Ее нужно периодически убирать при помощи шумовки. Через 10 минут рекомендуется уменьшить нагрев до среднего. Когда вода перестанет кипеть, летучих экстрактивных веществ будет выделяться намного меньше. Время варки мяса зависит от размеров куска, возраста животного и структуры.

Технология приготовления бульона

Чтобы сварить наваристый и ароматный бульон, рекомендуется выбирать мясо с костями, хрящами, сухожилиями. Такой продукт отдаст все свои вкусовые качества и соки воде. Чтобы он не получился "резиновым", сначала его следует разделить на крупные куски. Для получения вкусного бульона мясо нужно класть в кастрюлю с холодной водой. Такой метод позволяет предотвратить сворачивание альбумина. Когда вода уже закипит, тогда можно уменьшить нагрев. Варить бульон следует около 3-4 часов на маленьком огне. Эта технология приготовления дает возможность размягчиться волокнам мяса и сохранить все экстрактивные вещества.

Чтобы бульон получился вкусным и ароматным, хозяйке рекомендуется подготовить разнообразные специи. Весьма уместным будет добавление лаврового листа, горошков перца, корня моркови, репчатого лука. Пряные травы (петрушка, базилик, укроп) также создают приятную вкусовую композицию. Внимание! Добавлять соль необходимо за несколько минут до окончания варки бульона. В противном случае альбумин свернется.

Мясо - это довольно привередливый продукт. Чтобы блюда получились вкусными и ароматными, необходимо правильно его выбрать. Важно помнить, что чем моложе животное или птица, тем быстрее приготовится мясо. Оно получится сочным и нежным. Нельзя забывать и о его составляющих. Для бульонов наиболее подходящими считаются куски с хрящами, костями, сухожилиями. Чтобы приготовить вкусное отварное мясо, рекомендуется использовать отруб без них.

Читать далее →

Как быстро разморозить кусок мяса?

Yuzum 15 марта 2019
Как быстро разморозить кусок мяса?

Мясо является важнейшей основой рациона. Оно обогащает организм полезными веществами. Это и микроэлементы, и белки, и жиры, и углеводы. А еще данный продукт сытный. Чтобы приготовить вкуснейшие блюда, хозяйкам нужно уметь правильно разморозить мясо. Если они данное действие выполнят неправильно, то продукт потеряет не только структуру, но и вкусовые качества. Как же разморозить его?

Оттаивание в холодильнике - наиболее щадящий метод!

Самым безопасным и беспроигрышным вариантом считается разморозка мяса в холодильнике. Температура холодильной камеры должна быть около +4°C. Она позволяет сохранить все полезные свойства продукта. А еще при такой температуре он не теряет первоначальной структуры и вкусовых качеств. Чтобы мясо получилось идеальным, хозяйкам рекомендуется соблюдать следующие правила:

  1. Перед отправкой мяса в холодильник, нужно внимательно рассмотреть заводскую упаковку. Если присутствуют повреждения, тогда под нее стоит подложить тарелку или применить пищевую пленку.
  2. На полке, где планируется оттаивание мяса, следует разместить бумажное полотенце или несколько слоев салфеток.
  3. Продукт нужно оставить в холодильной камере на несколько часов.

Чтобы определить время, которое требуется для разморозки куска мяса, рекомендуется умножить его вес на 8. К примеру, для оттаивания 500 г баранины требуется 4 часа. Внимание! Размещать этот продукт на рефрижераторной двери нельзя, ведь ее температура выше, чем на полках. Это может привести к размножению вредоносных микроорганизмов.

Разморозка в воде

Современный ритм жизни не всегда позволяет хозяйкам долго размораживать мясо. Существует довольно распространенный и популярный метод - оттаивание продукта в воде. Она не должна быть горячей, ведь это может привести к потере вкусовых качеств и эластичности мяса. Разморозку лучше осуществлять в холодной воде. Для этого следует разместить завернутый в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет продукт в тазике или кастрюле. Их, в свою очередь, нужно заполнить проточной водой с крана. Процедура разморозки занимает от 1 до 3 часов. Все зависит от веса мяса и его толщины.

Размораживание в СВЧ-печи

Практически у каждого человека есть дома микроволновка. В данном бытовом приборе можно не только разогреть блюда, но и разморозить мясо. Для этого хозяйке нужно выбрать соответствующий режим. Чтобы продукт оттаял полностью и равномерно, его требуется время от времени переворачивать. Для полной его разморозки требуется 15-30 минут.

Этот метод разморозки нельзя назвать безопасным для здоровья. Да и структура мяса в микроволновке меняется. Вкусовые качества, кстати, тоже. Но если нет времени ждать, тогда лучше выбрать именно такой способ. Он эффективный и быстрый.

Разморозка на открытом воздухе

Разморозка мяса на открытом воздухе - это традиционный метод. Но он является довольно опасным, ведь спустя некоторое время на продукте развиваются вредоносные бактерии. Кроме того, на мясо могут садиться мухи, после чего человек может получить кишечные расстройства. Чтобы этого не произошло, его следует накрыть пищевой пленкой или полотенцем. Да и следить за состоянием продукта необходимо регулярно. Важно помнить, что чем выше температура воздуха в помещении, тем быстрее оттает мясо.

Читать далее →