Апрель 2019 — Статьи - Мясной бутик АЛЕМ

Сколько может храниться мясо в холодильнике?

Yuzum 7 апреля 2019
Сколько может храниться мясо в холодильнике?

К сожалению, не все люди имеют возможность ежедневно покупать свежее мясо. Как правило, они это делают не чаще одного раза в неделю. Как известно, самым полезным считается тот продукт, который не подвергался заморозке. Более того, он сохраняет свою структуру и вкусовые качества. Именно поэтому многие хозяйки отправляют его в холодильник для временного хранения. Сколько же может храниться мясо в холодильной камере? Ответ на данный вопрос следует внимательно изучить во избежание отравления.

От чего зависит срок хранения свежего мяса?

Срок хранения свежего мяса зависит от многих факторов. Крайне важную роль играют сорт, точная дата его доставки в торговое помещение, температура в холодильной камере. На рынке определить свежесть мяса могут только опытные хозяйки. Они оценивают его цветовой оттенок, структуру, аромат. В магазинах можно попросить продавца предъявить документ, где указана дата доставки мяса. Что же делать с этим продуктом после покупки? Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, мясо стоит отправить к холодильник. Хозяйке следует учитывать следующее:

1. Парное мясо можно без опасений хранить в холодильной камере 2-3 сутки. Важно помнить, что такой продукт запрещается упаковывать плотно. Нельзя использовать полиэтиленовые пакеты. Вместо них стоит применить пищевые контейнеры.

2. Свежее мясо, приобретенное в магазине или на рынке, должно храниться не более 2 суток. Перед его покупкой также рекомендуется поинтересоваться температурой в холодильнике.

Советы по хранению свежего мяса в холодильной камере

Если нет смысла замораживать мясо, тогда его можно поместить в холодильник. Существуют некоторые секреты, которые позволяют его хранить дольше. Хозяйке стоит знать следующее:

1. Чтобы мясо не испортилось, сразу же после покупки его следует разделить на порционные куски и положить в емкость из стекла. Плотно ее закрывать не рекомендуется!

2. Если срок годности мяса заканчивается, тогда стоит приготовить солевой раствор с уксусом. Продукт следует окунуть в данную жидкость. Она дает возможность предотвратить развитие вредоносных микроорганизмов.

3. Размещать свежее мясо лучше в тех местах, где самая низкая температура. Таким образом оно пролежит без изменений свой положенный срок.

Сроки хранения свежего мяса

Существуют строго установленные сроки хранения свежего мяса. Их нужно придерживаться. Хозяйке важно учитывать следующее:

1. Говядину можно хранить в холодильнике при температуре +7°C не более 24 часов.

2. Птица и кролик хранятся при температуре +5°C не более 12 часов.

3. Фарш спустя 24 часа при температуре +5°C портится.

4. Любое свежее мясо при температуре 0--3°C хранится не более 48 часов.

5. Срок хранения мяса при температуре -3--5°C составляет 72-96 часов.

Если у хозяйки нет возможности хранить данный продукт в морозилке, но она хочет продлить его срок годности, тогда его можно замариновать. Сейчас можно найти разнообразные рецепты маринадов. Они позволяют продлить срок хранения мяса еще на несколько суток. Кроме того, правильно замаринованный продукт получается сочным, ароматным. Его структура, в свою очередь, не меняется.

Читать далее →

Как правильно тушить мясо?

Yuzum 7 апреля 2019
Как правильно тушить мясо?

Мясо - это популярный продукт, который можно подвергать разным видам термической обработки. Одним из них является тушение. Тушеное мясо идеально подходит для семейных обедов и ужинов, встречи гостей. Правильно приготовленное блюдо сохраняет не только сочность, но и вкусовые качества. А еще в нем остаются все необходимые для организма человека полезные вещества.

Тушеное мясо можно подавать с картофельным пюре, гречкой, рисом, макаронами. А еще его можно использовать как самостоятельное блюдо. Для этого можно добавить ароматные пряности и овощи. Вариантов тушения данного продукта сейчас предлагается очень много, но чтобы он получился вкусным, ароматным, сочным, нужно соблюдать некоторые правила.

Технология приготовления тушеного мяса

Сначала хозяйке рекомендуется очистить отруб от сухожилий, костей, хрящей и прочего. Их отсутствие дает возможность приготовить блюдо намного быстрее. Кроме того, кусок мяса необходимо тщательно промыть в проточной воде. Перед началом тушения его следует просушить и нарезать.

Какое мясо идеально подходит для тушения? Чтобы продукт получился нежным, рекомендуется выбирать мякоть внешней части бедра, грудинки, лопатки. Нарезать мясо нужно поперек волокон. В противном случае оно потеряет все соки. Кусочки не должны быть слишком крупными. Для тушения подходят средние. Если же попалось слишком жесткое мясо, тогда его стоит положить в сосуд с молоком.

Какую посуду выбирать для тушения? Идеальным вариантом считается толстенная. Это казан, сковорода, кастрюля. Высокая посуда подходит в том случае, если хозяйке требуется большое количество подливы. Она должна быть плотно закрыта крышкой. Это позволяет сохранить все вкусовые качества продукта и его питательные свойства. Если же мясо во время тушения остается жестким, тогда в посуду следует добавить немного воды или бульона. Они его размягчают и делают очень нежным. Использовать жидкость следует еще по той причине, что мясо в ней не подгорит. Важно помнить, что баранина и телятина тушатся быстрее, чем говядина.

Перед началом тушения мясо рекомендуется обжарить. Такая технология приготовления дает возможность предотвратить выделение мясного сока. После обжаривания в посуду следует добавить бульон или воду. Внимание! Солить блюдо лучше в конце, ведь соль тоже может сделать его сухим.

Если же планируется подача тушеного мяса с подливой, тогда в конце стоит добавить сметану, сливки, соус, молоко. Придать продукту изысканный аромат можно при помощи овощей, фруктов, пряностей, специй, лимонного сока, вина. Их добавлять рекомендуется перед окончанием приготовления блюда. Чтобы подлива не получилась слишком жидкой, в кастрюлю, казан или сковороду стоит добавить муку. Она придает нужную консистенцию.

Тушеное мясо - это простое, но очень вкусное блюдо. Чтобы подчеркнуть вкус и аромат продукта, стоит использовать специи и пряности. Гармонично сочетаются с мясом гвоздика, кориандр, тмин, перец, бадьян, лавровый лист.

Такое блюдо можно подавать гостям с отварным картофелем или рисом. Для обедов и ужинов хозяйка может сварить макароны, гречневую кашу.

Читать далее →