Маринованное мясо: вкус, который покоряет с первого кусочка

Сочное, нежное, неимоверно вкусное и ароматное – именно таким должно быть правильно приготовленное маринованное мясо! Количество всевозможных рецептов пестрит разнообразными способами приготовления мясных блюд на все случаи жизни. Однако едва ли найдется хоть один гурман, который откажется от тающего во рту кусочка маринованного мяса, запеченного в духовом шкафу, обжаренного на углях или сковороде. Нотки пряных трав и терпкое послевкусие качественного маринада покорит даже самого привередливого кулинара, а гармонично подобранная пропорция ингредиентов позволит раскрыть все прелести выбранного сорта.

Тонкости кулинарного искусства

Несмотря на кажущуюся простоту, правильно мариновать мясо умеет далеко не каждый начинающий повар. Этот процесс представляет собой не просто пропитывание каждого кусочка ароматными пряностями и приправами. Химические реакции, протекающие при мариновании, должны обеспечить размягчение каждого волокна, превратив даже самую жесткую и сухую вырезку в нежнейшее лакомство.

Несмотря на кажущееся разнообразие, большинство влажных маринадов содержит определенный перечень продуктов. Кислотосодержащие ингредиенты, растительные масла, пряности, специи и соль. Давайте рассмотрим более подробно каждое составляющее эталонного маринада для различных сортов мяса.

Кислотосодержащие ингредиенты

В качестве источников кислоты можно использовать, кисломолочные продукты, фруктовые соки или непосредственно сами фрукты. Эти продукты не только ускоряют процесс маринования, но и придают мясу особую нежность. Однако использовать несколько источников кислоты одновременно все же не стоит – это может нарушить баланс, и мясо маринованное получится пресным и безвкусным.

Растительные масла

Сочное маринованное мясо с хрустящей корочкой невозможно приготовить без добавления оливкового, подсолнечного, орехового или любого другого ароматизированного масла. Растительные жиры сохраняют тонкий аромат, присущий выбранным специям. Препятствуют пересушиванию мясных кусочков во время длительного маринования и способствуют карамелизации продукта. Именно благодаря этому, блюдо не прилипает к решетке или сковороде во время приготовления. И покрывается снаружи аппетитной золотистой корочкой без малейшего намека на пригорание.

При желании можно заменить растительные масла майонезом – он тоже хорошо сохраняет сочность мяса. Однако в этом случае стоит готовить блюдо особенно аккуратно, поскольку майонез может подгорать и прилипать к поверхности посуды.

Пряные травы и специи

Выбирать пряности для маринования мяса стоит, руководствуясь в первую очередь собственными предпочтениями. Палитра вкусов и ароматов насчитывает десятки разновидностей всевозможных специй, поэтому можно составить полноценный букет самостоятельно или воспользоваться готовыми смесями. Единственное правило, которого следует придерживаться – умеренность. Даже самые лучшие приправы могут полностью испортить мясо, если использовать их в изобилии и неправильно сочетать с другими пряностями.

Не стоит слишком мелко нарезать лук, чеснок и зелень для маринада – в противном случае их крайне сложно будет отделить от мяса перед приготовлением. Увлекаться чесноком при мариновании курицы нежелательно – этот сорт быстро впитывают различные ароматы, поэтому блюдо может получиться слишком терпким. А маринованная баранина требует большего количества этой пряности – чесночный экстракт идеально перебивает специфический запах, который может испортить впечатление даже от самого вкусного стейка или шашлыка.

Нюансы грамотного маринования мяса

Чтобы превратить барбекю в гастрономический шедевр, следует руководствоваться следующими рекомендациями:

• Мариновать мясо лучше в посуде из стекла, нержавеющей стали или керамики. Алюминиевые кастрюльки вступают в химическую реакцию с кислотами маринада, что может сказаться на качестве продуктов.
• Перед обжаркой стоит удалить излишки маринада с поверхности каждого кусочка, чтобы он не пригорал. Однако не стоит смывать его водой – лучше воспользоваться бумажными полотенцами.
• Длительное маринование никоим образом не улучшит вкусовые качества мяса. Кусочки, слишком долго находящиеся в маринаде, будут излишне рыхлыми и мягкими.

Правильное приготовление мяса для барбекю, шашлыка или обжарки – целая наука. А если время поджимает, всегда можно купить уже приготовленный продукт. Который останется лишь обжарить или запечь. Купленное с доставкой на дом маринованное мясо в Симферополе просто - таки выручает. В этом случае беспокоиться о качестве блюда не придется – оно в любом случае окажется восхитительным!