Мясной бутик Алем предлагает популярные виды стейков из выдержанного мяса.
В ассортименте 2 вида стейка рибай на кости и рибай без кости.
В изготовлении продукта используется специально отобранная говядина смешанного откорма от крымских фермерских хозяйств. Выдержка мяса для стейка осуществляется в строгих температурных диапазонах от 0-2 градусов цельсия и при сохранении определенной влажности 72-75% и постоянной конвекции(вентиляции) воздуха;.
Спустя 21 день мясо приобретает насыщенный вкус, изысканный аромат и нежную текстуру. Почему именно 21 день? Этот срок был определен в ходе исследований в США и является оптимальным. Стоит понимать, что выдерживать можно и дольше. Известны случаи выдерживания мяса до 3х лет. Но особой разницы от мяса выдержанного 1 месяц и 1 год вы не почувствуете. При последующей кулинарной обработке такие стейки готовятся очень быстро. Столь удивительные свойства новоиспеченного продукта объясняются химическими процессами, которые происходят в мышцах после забоя животного. Эти реакции напрямую влияют на структуру мякоти и на состояние белков. Отруб проходит через интенсивную ферментацию. Мясо выдерживается большими отрубами, после окончания процесса вызревания с него срезаются обветренные части, а затем нарезается на стейки и вакуумируются поштучно в вакуум пакеты.