Как правильно тушить мясо?

Мясо - это популярный продукт, который можно подвергать разным видам термической обработки. Одним из них является тушение. Тушеное мясо идеально подходит для семейных обедов и ужинов, встречи гостей. Правильно приготовленное блюдо сохраняет не только сочность, но и вкусовые качества. А еще в нем остаются все необходимые для организма человека полезные вещества.

Тушеное мясо можно подавать с картофельным пюре, гречкой, рисом, макаронами. А еще его можно использовать как самостоятельное блюдо. Для этого можно добавить ароматные пряности и овощи. Вариантов тушения данного продукта сейчас предлагается очень много, но чтобы он получился вкусным, ароматным, сочным, нужно соблюдать некоторые правила.

Технология приготовления тушеного мяса

Сначала хозяйке рекомендуется очистить отруб от сухожилий, костей, хрящей и прочего. Их отсутствие дает возможность приготовить блюдо намного быстрее. Кроме того, кусок мяса необходимо тщательно промыть в проточной воде. Перед началом тушения его следует просушить и нарезать.

Какое мясо идеально подходит для тушения? Чтобы продукт получился нежным, рекомендуется выбирать мякоть внешней части бедра, грудинки, лопатки. Нарезать мясо нужно поперек волокон. В противном случае оно потеряет все соки. Кусочки не должны быть слишком крупными. Для тушения подходят средние. Если же попалось слишком жесткое мясо, тогда его стоит положить в сосуд с молоком.

Какую посуду выбирать для тушения? Идеальным вариантом считается толстенная. Это казан, сковорода, кастрюля. Высокая посуда подходит в том случае, если хозяйке требуется большое количество подливы. Она должна быть плотно закрыта крышкой. Это позволяет сохранить все вкусовые качества продукта и его питательные свойства. Если же мясо во время тушения остается жестким, тогда в посуду следует добавить немного воды или бульона. Они его размягчают и делают очень нежным. Использовать жидкость следует еще по той причине, что мясо в ней не подгорит. Важно помнить, что баранина и телятина тушатся быстрее, чем говядина.

Перед началом тушения мясо рекомендуется обжарить. Такая технология приготовления дает возможность предотвратить выделение мясного сока. После обжаривания в посуду следует добавить бульон или воду. Внимание! Солить блюдо лучше в конце, ведь соль тоже может сделать его сухим.

Если же планируется подача тушеного мяса с подливой, тогда в конце стоит добавить сметану, сливки, соус, молоко. Придать продукту изысканный аромат можно при помощи овощей, фруктов, пряностей, специй, лимонного сока, вина. Их добавлять рекомендуется перед окончанием приготовления блюда. Чтобы подлива не получилась слишком жидкой, в кастрюлю, казан или сковороду стоит добавить муку. Она придает нужную консистенцию.

Тушеное мясо - это простое, но очень вкусное блюдо. Чтобы подчеркнуть вкус и аромат продукта, стоит использовать специи и пряности. Гармонично сочетаются с мясом гвоздика, кориандр, тмин, перец, бадьян, лавровый лист.

Такое блюдо можно подавать гостям с отварным картофелем или рисом. Для обедов и ужинов хозяйка может сварить макароны, гречневую кашу.