Вырезается из внутренней части лопатки. Мясо само по себе мягкое и нежное, но есть у этого куска один недостаток это жила которая пронизывает его по середине как лезвие отсюда собственно и название "Блейд" - в переводе с английского языка означает лезвие. Этот кусок хорошо подойдет для тушения. Но если убрать так называемое "ЛЕЗВИЕ" то может получится очень нежный и мягкий шашлык.
из одной говяжьей лопатки выходит всего 1.5 кг.
