Курдючный жир — широко используемый в восточных кухнях. И даже сегодня, при всем разнообразии продукции пищевой промышленности, жир курдюка - универсален и не перечислить так просто даже в общих чертах всех блюд, где он встречается! Сладкая и несладкая выпечка, плов и заправка для супов, блюда вторые из овощей, сочные начинки для пирогов...
Жировое отложение окгруглой формы в районе хвоста у баранов курдючной породы. Используется для приготовления люля кебаба, шурпы и просто как закуска. Курдючный жир используется как природный консервант для хранения мяса в жарком климате при отсутствии холодильного оборудования.
