Говяжье сердце - имеет темно-коричневый оттенок, состоит из мышц с тонкими волокнами, поэтому структура продукта очень плотная, сердце настолько упругое, что при надавливании восстанавливает свою форму. Сердца говядины готовят самые разные блюда, варят целиком для салатов и закусок, жарят, запекают и тушат.
Сердце говяжье по пищевой ценности лишь немного уступает мясу. Перед приготовлением из сердца следует удалить внутренние каналы, а затем нарезать на гуляш или перекрутить на фарш. Правильно приготовленное оно очень мягкое и нежное на вкус.
