Нежное, деликатесное мясо с выражениями жира. Сортовой отруб, содержащий 4 или 5 ребер с относительно мягким и тонковолокнистым мясом. В центре характерный кусок жира в форме цветка.
Получают из передней части после отделения лопаточных и грудных отрубов и шеи. Передняя граница проходит по линий отделения шеи; задняя-между пятыми шестым грудными позвонками, с двух сторон вдоль контуров пятых ребер до вентральной части грудины; нижняя-по линии отделения грудинного отруба
Для жарки на мангале сковородке или запекания в духовке. то есть эту часть можно готовить как угодно и где угодно.
Правда с ягнёнка выходит всего 2-2,5кг.
