Оссобуко

Оссобука - получают из передней четвертины. Верхняя - по нижнему краю плечевой кости между плечевой и костями предплечья.

Говяжья рулька на кости. Эту часть можно тушить варить, а еще идеально подходит на шурпу дает сочность и вкусный навар за счет костного мозга.