Оковалок вырезанный с туши крупного рогатого скота, сделанный в области таза, около крайних трёх ребер животного. Здесь сосредоточено мясо практически без волокон, необычайно сочное и нежное.
Оковалок вырезается из задней части бедра. Подходит для жарки и тушения.
