Рецепт крымскотатарской кухни - Дымлама на костре | Мясной бутик

Рецепт крымскотатарской кухни — Дымлама на костре

Ингредиенты на приготовления 5-ти порций:

  • Мякоть баранины— 800 г.
  • Средние баклажаны -3 шт.
  • Лук 5 шт. (если есть белый лук, лучше его)
  • Картофель 6 шт.
  • Курдючий жир 100 г.
  • Капуста 400-500 г.
  • Небольшая морковь 4 шт.
  • Помидор 4 шт.
  • Чеснок 2 головки
  • Бульон бараний 4 стакана
  • Большой пучок кинзы

Из специй: Зира, красный молотый перец, сушеный укроп, соль по вкусу
Время приготовления: 2,5-3 часа

Приготовление дымлама на костре

Данное блюдо, лучше всего готовить на костре, так оно получится ароматным, с бесподобным вкусом. Мякоть баранины режем средними кусками, курдючий жир — по возможности, очень тонкими удлиненными кусочками, лук — полукольцами, морковь и помидоры крупными кубиками. Одну головку чеснока очищаем целыми зубчиками, вторую головку очищаем и давим через давилку.

Мясистый сладкий перец, очищаем от семян и режем кольцами ,можно крупными. Картофель чистим, тщательно моем, и режем на две части, оставляем ее в чистой воде. Баклажаны нарезаем кольцами и замачиваем в соленой воде, так уйдет чернота и горечь, до приготовления. Капусту желательно выбирать плотную, ее нарезаем крупной соломкой.

Казан кладем на очаг, поджигаем снизу, в еще холодный ложем нарезанный курдючный жир, ждем пока не перейдет в стадию масла и не закипит, далее бросаем мякоть баранины, солим, и сыпем зиру и сушеный укроп. Немного прожариваем, дальше добавляем нарезанные лук, кинзу (половину оставим на присыпку готового блюда), баклажан, острый перец целиком, морковку и помидоры.

Рецепт крымскотатарской кухни дымлама - мясной бутик Алем

Все это тушим, не закрывая крышкой. Далее пробуем на соль, если есть необходимость, солим еще, закрываем все блюдо нарезанной капустой, если остались листья целые от капусты, сделайте из них крышку. На медленном огне доводим до кипения, после чего закрываем плотно крышкой и готовим два часа на очень медленном огне. Когда останутся последние 45 минут, открываем крышку и сверху выкладываем картофель, снова закрываем крышку и ждем еще 45 минут. Открываем крышку и чувствуем этот неповторимый аромат овощей и мяса.

Перекладывая это блюдо в тарелку для подачи, делаем это в обратном порядке, так у вас картофель с капустой останутся внизу, а куски мяса сверху блюда.

Сверху блюдо посыпаем оставшейся кинзой и подаем на стол.

Ваши гости будут благодарить Вас за вкуснейшее блюдо, под названием дымлама.

Приятного аппетита!

Контакты

Время работы:

9:00-19:00 пн-вс

12:30-13:30 пт - перерыв

Адрес:

Респ. Крым, с. Строгоновка, пер. Озенбаш, 1А.

Телефон:

+7 978 883-56-96

E-mail:

shop@alem.ws

vizamaster