Кусок свежего костреца может принадлежит к высшему сорту говядины, ценится за отличные вкусовые качества и мягкость. Может стать основой для приготовления практически любого мясного блюда
Между последним поясничным и первым крестцовым позвонками, далее огибая кости таза параллельно бедренной кости к коленному суставу, задняя в месте соединения бедренной и большой берцовой костей по коленному суставу
Вырезается из верхней части задней ноги. На рынке эту часть часто называют почечной. Универсальный кусок мяса который подойдет для запекания, жарки, варки, тушения. Часто используется как шашлычное мясо.
