Как правильно варить мясо? - Мясной бутик - Алем

Как правильно варить мясо?

Мясо — это тот продукт, который подвергается разным видам термической обработки. Его можно жарить, тушить, запекать, варить. Многие хозяйки, к сожалению, считают что варка мяса является самой простой. Но они ошибаются, ведь данный процесс имеет множество нюансов. Чтобы продукт получился сочным и сохранил все полезные вещества, следует учитывать некоторые особенности. А как же приготовить ароматный и наваристый бульон?

Как сварить мягкое и сочное мясо?

Человеку, планирующему подать к столу отварной кусок мяса, стоит его сначала тщательно промыть под струей холодной воды с крана. Кроме того, ему следует отрезать лишний жир (если он присутствует). Чтобы продукт не потерял всех своих полезных свойств, класть его нужно в уже кипящую воду.

Для приготовления отварного куска рекомендуется использовать мясо без хрящей, сухожилий, костей. Его толщина не должна превышать 5 см. Наиболее подходящей считается ширина с женскую ладонь. Уже подготовленный отруб необходимо опустить в подсоленный кипяток (на 1 кг мяса требуется от 1.5 до 2 литров воды). Для придания еде неповторимого аромата можно добавить лавровый лист, зернышки черного перца, пряности (гвоздику, укроп, петрушку, сельдерей).

После попадания отруба в кипящую воду произойдет затвердевание альбумина, в результате чего сок перестанет выделяться. На поверхности бульона будет образовываться пена. Ее нужно периодически убирать при помощи шумовки. Через 10 минут рекомендуется уменьшить нагрев до среднего. Когда вода перестанет кипеть, летучих экстрактивных веществ будет выделяться намного меньше. Время варки мяса зависит от размеров куска, возраста животного и структуры.

Технология приготовления бульона

Чтобы сварить наваристый и ароматный бульон, рекомендуется выбирать мясо с костями, хрящами, сухожилиями. Такой продукт отдаст все свои вкусовые качества и соки воде. Чтобы он не получился «резиновым», сначала его следует разделить на крупные куски. Для получения вкусного бульона мясо нужно класть в кастрюлю с холодной водой. Такой метод позволяет предотвратить сворачивание альбумина. Когда вода уже закипит, тогда можно уменьшить нагрев. Варить бульон следует около 3-4 часов на маленьком огне. Эта технология приготовления дает возможность размягчиться волокнам мяса и сохранить все экстрактивные вещества.

Чтобы бульон получился вкусным и ароматным, хозяйке рекомендуется подготовить разнообразные специи. Весьма уместным будет добавление лаврового листа, горошков перца, корня моркови, репчатого лука. Пряные травы (петрушка, базилик, укроп) также создают приятную вкусовую композицию. Внимание! Добавлять соль необходимо за несколько минут до окончания варки бульона. В противном случае альбумин свернется.

Мясо — это довольно привередливый продукт. Чтобы блюда получились вкусными и ароматными, необходимо правильно его выбрать. Важно помнить, что чем моложе животное или птица, тем быстрее приготовится мясо. Оно получится сочным и нежным. Нельзя забывать и о его составляющих. Для бульонов наиболее подходящими считаются куски с хрящами, костями, сухожилиями. Чтобы приготовить вкусное отварное мясо, рекомендуется использовать отруб без них.

Контакты

Время работы:

9:00-19:00 пн-вс

12:30-13:30 пт - перерыв

Адрес:

Респ. Крым, с. Строгоновка, пер. Озенбаш, 1А.

Телефон:

+7 978 883-56-96

E-mail:

shop@alem.ws

vizamaster